Dernière ligne droite…

Vous avez encore jusqu’au 1er mai pour participer au Challenge Comté…
Créez une recette estivale autour du Comté et vous gagnerez peut-être une escapade dans le Jura ou un des nombreux autres lots en jeu. N'hésitez pas à m'envoyer vos recettes…

Un challenge printanier… c'est parti !

Je peux résister devant un carré de chocolat… devant un plateau de fromage, je me sens déjà plus vulnérable… mais devant un morceau de Comté, impossible… j'ai juste une envie soudaine de le croquer pour en découvrir plus précisément les arômes… car c'est un fromage très riche en saveurs qui se déclinent selon les saisons et la maturation… mais si vous êtes fidèle à mon blog vous l'aurez compris depuis longtemps.

C'est donc naturellement que j'ai répondu présente pour cette nouvelle aventure… Je vous avais déjà proposé de participer à un premier challenge à l'automne qui a d'ailleurs donné lieu à une très belle journée de cuisine avec David Zuddas, chef dijonais de talent, dans la joie et la bonne humeur… et bien c'est reparti… avec le printemps qui est là et l'été qui arrive, on a tous en tête de bonnes recettes pleine de fraîcheur et donc pourquoi pas avec une pointe de Comté ! Salades, sandwichs, entrées, bouchées apéro… tout est permis.

Une petite variante pour ce nouveau challenge… chaque bloggeur sera accompagné dans son choix par un parrain… un chef, un producteur de vin, un fromager… tous acteurs de la gastronomie. Parmi eux Olivier Roellinger, Jean Sulpice, Gontran Cherrier…

Même principe…

Vous devez créer une recette de saison incluant nécessairement du Comté parmi les ingrédients... pour le reste laisser voguer votre imagination... Pour participer vous devrez rédiger la recette (en précisant notamment le grammage, la liste des ingrédients et le procédé à respecter), faire une belle photo (n'oubliez pas qu'avant de solliciter les papilles, on goûte avec les yeux !) et transmettre le tout à l'un des 10 bloggeurs participants avant le 1er mai 2011...

Pour me transmettre votre recette : bcommebon@orange.fr

Vous pourrez retrouver le règlement complet, la liste des lots et les blogs participants sur ELLE À TABLE…

Bloggeurs et parrains respectifs participants sélectionneront 5 recettes parmi l'ensemble de celles qui lui auront été transmises. Comme pour le premier challenge, les 50 participants désignés recevront des dotations.
Les critères retenus seront : la qualité gustative, l'esthétique et l'originalité des recettes.

Photo S. Godin

Escapade jurassienne…

Les 5 premiers gagnants du challenge pourront participer à une escapade au pays du Comté avec tous les bloggeurs participants ainsi que leurs parrains (sous réserve de disponibilité pour certains).

Au programme… départ pour le Jura le 23 mai prochain, dîner gastronomique, nuit à l’hôtel, le lendemain visite de fromageries, déjeuner campagnard…

Alors si vous ne connaissez pas la Franche-Comté, ce challenge pourra peut-être vous faire découvrir une belle région (oui je sais c'est la plus belle des régions… mais je ne suis pas très objective en tant que franc-comtoise !) et faire de belles rencontres… alors je vous souhaite toute l'inspiration nécessaire pour vous hisser dans le TOP 5 et participer à cette rencontre prometteuse !

Dans le cadre d’un partenariat avec la collective du Comté.

5 À LA UNE… Suite du challenge Comté

Tout d'abord, un grand merci pour toutes vos recettes…

faire un choix est toujours difficile… Voici donc les cinq recettes retenues.

Timbale de potimarron et comté  - Laurence Beaulieu


Verrine de chutney de coing, mousse au vieux Comté et crumble aux noix et aux flocons d'avoine  - Géraldine GAUDILLAT


Ravioles de Comté à la sauce Monbéliarde et ses raisins poêlés
 - Les ptits astérisques


Madeleines aux petits pois, lardons, comté et moutarde à l’ancienne
 - Janette Lee


Crumble automnal au potimarron, carottes, champignons, noix et comté extra vieux - Sab

Alors maintenant tout se joue sur I love Comté, rendez-vous le 10 novembre pour voter pour vos recettes préférées…

Des nouvelles du challenge Comté…

Je vous remercie pour toutes les recettes reçues…
il vous reste encore quelques jours avant la date limite d'envoi, le 8 novembre…
Le choix sera difficile car vous avez rivalisé de créativité pour concocter vos plats…
après tout se jouera sur I love Comté…
alors il est encore temps de participer…
n'hésitez pas à vous mettre aux fourneaux…

Gratinée d'oignons rouges au Comté

Un air d'automne pour une journée un peu maussade, limite froide… Je fouille dans mes cartons pour trouver la planche à découper et je fais la fête à mes oignons rouges puisque les salades fraîches ne sont plus d'actualité. Une bonne soupe onctueuse avec des croutons croquants gratinés au Comté, rien de meilleur pour commencer la soirée et qui sait me redonner le courage de trier quelques tiroirs…

Pour tous ceux qui croient que je pars au bout du monde et que désormais je ne préparerais plus que des plats exotiques… et bien pas du tout, je reste en Franche-Comté, dans le Doubs et dans la même ville ! à de 700 m à vol d'oiseau tout au plus… cela dit peu importe la distance, il y a autant de cartons à faire !

Ingrédients : 700g d’oignons rouges - 1 litre de bouillon de bœuf - 100 g de Comté - 4 petites tranches de pain aux céréales toastés - 50 g de beurre - poivre, sel - mélange cinq baies

Épluchez les oignons rouges et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons. Laissez-les bien dorer, ils doivent commencer à caraméliser.   
Ajoutez le bouillon, salez et poivrez à votre goût et laissez frémir pendant 45 mn. Si la soupe vous semble trop liquide vous pouvez ajouter un peu de "sauceline" ou de farine délayée dans un peu de bouillon pour la rendre plus onctueuse.    
Versez dans des petites marmites (ou bien des bols), ajoutez une tranche de pain et râpez du Comté par dessus.
Donnez un tour de moulin de mélange 5 baies et passez au grill, 5 minutes, jusqu’à ce que le Comté gratine.
Servez bien chaud.

On peut bien entendu réaliser cette recette avec des oignons jaunes mais l'oignon rouge lui donne une belle couleur rouge foncé comme une sauce au vin. On peut aussi en faire une version plus complète en ajoutant des petits morceaux de saucisses de Montbéliard pendant la cuisson ce qui lui donnera un goût fumé… pour le coup une vraie franc-comtoise…

Les récoltes du jardin…

Mon gratin de poireaux franc-comtois

Il ne faut pas grand chose pour donner une tonalité différente à votre recette… un seul petit verre peut transformer votre gratin de poireaux façon "bistro" en une entrée chic et délicate. Une pointe de couteau d'imagination et quelques grammes d'audace peuvent mettre en valeur n'importe quelle recette ultra basique… alors n'hésitez pas et faites voguer votre imagination…

Pour cette recette, un peu de promotion franc-comtoise, puisque Comté et saucisse de Montbéliard (ou même de Morteau…) font partie des ingrédients.

Ingrédients : 4 beaux poireaux - 30 g de beurre - 30 g de farine - 1/3 de litre de lait - 80 g de Comté râpé - un peu de poudre de muscade - 1 saucisse de montbéliard cuite - 2 CS de chapelure - sel et poivre

Coupez le bout des poireaux et la partie verte. Enlevez la première peau du poireau et passez-les sous l'eau. Découpez des tronçons de la hauteur de votre plat. Placez les morceaux de poireaux dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange mousse, incorporez ensuite le lait doucement sans cesser de remuer. Laissez le mélange épaissir puis ajoutez le Comté râpé et la poudre de muscade, mélangez jusqu'à ce que le sauce soit bien homogène. Salez et poivrez à votre goût.

Coupez des petits dés de saucisse (je les fais même très petits) et ajoutez-les à la sauce.

Versez la sauce au fond d'un plat allant au four puis déposez "debout" les tronçons de poireaux. Saupoudrez d'un peu de chapelure, salez et poivrez puis placez au four quelques minutes pour gratiner.

En bonne franc-comtoise… je vous recommanderais de déguster ce gratin avec un petit verre de blanc du Jura…

Crostini Comté & figues

En bonne franc-comtoise, j'ai toujours un morceau de Comté dans mon réfrigérateur. Le plus souvent, je le mange simplement avec un bon morceau de pain et si je ne me résonne pas un peu, il ne fait pas long feu. Cela dit le Comté se cuisine très bien et s'associe parfaitement avec de nombreux ingrédients. Pour ceux qui veulent en savoir plus vous pouvez visiter le site www.comte.fr, tout y est, de la fabrication aux recettes… Pressée par le temps, j'ai quelques idées encas en poche pour les jours où il faut faire vite… les crostini en font partie, cette fois ce sera figue et comté. Le fruité du Comté se marie très bien avec ce fruit très doux, je conseillerais un Comté pas trop vieux pour qu'il ne supplante pas la douceur de la figue.

Coupez des rondelles de pain. Huidifiez-les avec une larme d'huile d'olive, déposez dessus une tranche de figue puis une ou deux lamelles de Comté, quelques anneaux d'oignon rouge, un peu de poudre de graines de moutarde et 2 ou 3 pignons de pin. Passez ensuite les tartines sous le grill de votre four et dégustez sur le champ !

Retour du marché

Vraiment le printemps est source d'inspiration… Nul besoin de se plonger dans les nombreuses piles de livres de cuisine, collectionnés au fil du temps, pour trouver quelques bonnes idées pour un repas entre amis ou même en famille. Une simple promenade au marché et voici que je rentre les bras chargés avec en tête quelques pistes culinaires. Dans mon panier, une quinzaine d'asperges blanches, quelques belles fraises (trop grosses pour être vraiment honnêtes… bon je me suis tout de même laissée tenter), une grosse botte de cresson (alors là je ne sais pas trop ce que je vais en faire… mais ce cresson avait l'air tellement frais…) des radis bien croquants, une grenade, des tomates… et j'en passe…

En rentrant, j'ai donc jeté mon dévolu sur la botte de cresson qui n'aurait peut être pas bien vécu sa nuit au frigo.



Tarte feuilletée au cresson, Comté et jambon

Ingrédients
1 pâte feuilletée - 3 oeufs - 15 cl de crème - 100 g de Comté râpé - deux tanches de jambon blanc - 150 g de cresson - 1 grosse échalote - sel et poivre

Préchauffez votre four à 220°. Foncez un moule à tarte beurré (ou plusieurs petits) avec la pâte feuilletée. Mixez tous les ingrédients, sauf le jambon. Tapissez le fond de la tarte avec du jambon puis versez le mélange. Disposez quelques petits morceaux de jambon sur le dessus ou bien quelques rondelles de tomates. Placez au four 30 à 40 minutes pour une grande tarte, une vingtaine pour des petites.

et s'il vous reste un peu de garniture au cresson vous pouvez les mettre directement dans des petits moules à cake pour faire des bouchées… très sympa à l'apéro…

Velouté de poireaux au vieux Comté et sa tuile

Je savais que je vous ferais poireauter encore un peu… juste pour le plaisir… en vous concoctant un petit velouté pour louer les valeurs de notre bon Comté. Un fromage dont la réputation n'est plus à faire et qui me permet de vous faire découvrir la Franche-Comté et tous ses trésors. Ayant un lien un peu particulier avec ce bon vieux Comté, il ne m'est pas difficile de vous en dresser le portrait.

L'AOC Comté définit une zone de production qui correspond approximativement au Massif du Jura, une région qui s'étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l'Ain (département de la région Rhône-Alpes).

Le Massif Jurassien est une région de moyennes montagnes, formées à l’ère jurassique. Les grands plateaux couronnés de forêts de sapins s’étagent entre 500 et 1500 mètres d’altitude. Ce relief fracturé ouvre des vallées verdoyantes sillonnées de nombreuses rivières particulièrement poissonneuses. Les saisons sont ici très marquées, très franches.

Les hivers sont rigoureux et le manteau neigeux donne aux paysages une majesté féerique. C’est le royaume du ski de fond.

La floraison du printemps éclabousse les prairies de mille couleurs. L’air résonne à nouveau du son des cloches des Montbéliardes qui retrouvent leur herbe tendre sous les derniers bourrelets neigeux.

Au cœur de l’été, les rivières paressent et leur murmure berce la sieste des pique-niqueurs. L’expression "tourisme vert" prend ici tout son sens.

À l’automne, le massif s’embrase en une flamboyante apothéose avant le joug des grands froids. La diversité des essences de la forêt jurassienne compose alors une époustouflante symphonie en or majeur. Cette saison souvent douce, invite aux promenades solitaires le long des sentiers tapissés de feuilles bruissantes.

Le lait devant être travaillé dans les 24 heures, le Comté est fabriqué tous les jours de l'année. Le Comté se fabrique donc 365 jours par an - 366 les années bissextiles.La fruitière est l'atelier où les producteurs rassemblent leur lait pour le faire fructifier en Comté. En général de nature coopérative, cette forme originale d’organisation villageoise est née il y a 8 siècles. Ces valeurs de solidarité et de partage n’ont jamais été abandonnées, comme n’ont jamais été abandonnés les gestes, les traditions artisanales qui font du Comté ce grand fromage.

Souvent située au coeur du village, la fruitière (il en existe 170 réparties sur tout le Massif jurassien) reçoit chaque jour le lait des exploitations alentour. La méthode de fabrication du Comté n'a pas changé depuis des siècles. Son but est d'obtenir un fromage de garde donc de grande taille et peu humide tout en préservant la flore naturelle du lait cru, source de richesse gustative.

Pour prendre du goût, le Comté prend son temps. C’est dans le silence et la pénombre de la cave que le Comté va vivre sa seconde transformation et fera l’objet de soins attentifs favorisant le développement organoleptique qui s’opère naturellement au fil des mois. Affiner, c’est savoir amener un fromage à maturité.

Les fromages, placés sur des planches d'épicéa, sont régulièrement salés, frottés avec une solution de saumure appelée « morge » et retournés. Grâce à ces soins, la croûte apparaît, la texture de la pâte initialement granuleuse et élastique devient fine et souple. Le goût, évoquant le petit lait au moment du démoulage, s'enrichit progressivement. Au terme de ce séjour en cave (de 4 mois minimum jusqu’à 18, voire 24 mois), chaque Comté aura acquis une « personnalité » qui se traduira par une texture, une couleur et une palette aromatique unique.

Vous trouverez une mine d'informations sur comte.com et pour vos papilles des recettes très intéressantes ici.
Et si vous voulez vous promener sur les Routes du Comté, vous pouvez commander sur le site des brochures qui vous aideront à préparer votre visite.
Petite précision, les photos hors recette appartiennent au CIGC - Crédit : Studiovision, Stéphane Godin, Denis Maraux, DR.

 

Velouté de poireaux au vieux Comté et sa tuile

Ingrédients
1 kg de poireaux - 1l de lait - 80 g de Comté (18 mois) pour le velouté + 80 g pour les tuiles - 3 pommes de terre moyenne - 1 oignon - sel - 1 bouillon de volaille - quelques tranches de pain grillé - mélange 5 baies

Coupez le vert des poireaux ainsi que la base. Bien les laver puis coupez-les en rondelles. Faites suer l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les poireaux, faites revenir quelques minutes. Délayez le bouillon dans le lait chaud, ajoutez-le aux poireaux avec les pommes de terre coupées en petits dés. Salez. Faites cuire 25 minutes puis passez le mixeur. Ajoutez le Comté râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
Pour les tuiles, râpez le Comté, faites des petits tas, poivrez et passez-les au grill pour les faire dorer. Servez avec le velouté.

Bouchées doubles…

L'apéro ou les mises en bouche sont un bon prétexte pour laisser divaguer son imagination… le sucré, le salé se mélangent et cohabitent avec merveille. Et pourquoi pas une association melon caramélisé, Comté et poivre szetchuan…



Ingrédients
1 melon - quelques tranches de pain aux céréales (j'ai pris un pain bavarois très riche en céréales) - un morceau de Comté fruité (6/8 mois d'affinage) - poivre de szetchuan - sucre en poudre.

Faites des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne et déposez-les dans une poêle, saupoudrez de sucre et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les boules caramélisent et deviennent cuivrées. Retirez du feu et laissez refroidir. Coupez le pain en fines tranches puis en carrés de la taille des boules de melon et faites de même avec les tranches de Comté. Montez l'ensemble, c'est à dire un carré de pain puis un carré de Comté et la boule de melon (évitez de la mettre trop chaude, elle va ramolir le Comté). Assemblez avec une pique. Saupoudrez légèrement de poivre moulu et décorez avec quelques coques de graines de Szetchuan.



Vous pouvez également servir la boule de melon seule pour accompagner un verre de porto…

Le poivre de Szetchuan a un goût frais, poivré, anisé et légèrement citronné et apporte une note fine aux mets salés et sucrés.
Vous n'avez pas de poivre de Szetchuan c'est par là…