Cèpes, pistache et pétales de poire séchés

On ne peut pas dire que 2018 soit une "année à champignons"… On a beau quadriller toute la forêt, pas l'ombre d'un petit chapeau. Un automne bien trop sec aura donc eu raison de nos cueillettes alors à défaut, c'est à l'épicerie/primeur qu'on trouvera notre bonheur. Choisissez quelques beaux spécimens, pas trop gros mais bien dodus et surtout bien fermes pour pouvoir faire de belles et fines lamelles. Outre les ingrédients, il faudra vous munir d'une mandoline pour détailler les cèpes et les poires de façon régulière (pour ceux qui pensent faire de la cuisine en musique… et bien non, point d'instrument de musique mais plutôt un instrument de cuisine qui tranche vos aliments, plus ou moins épais selon vos besoins, attention à vos doigts ça coupe fort !). Une recette ultra simple qui fait son effet.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 petits cèpes bien frais et fermes, 1 poire william, quelques branches de cerfeuil, quelques pistaches grillées salées, huile de pistache, sel noir d'Islande (facultatif vous pouvez utiliser de la fleur de sel), poivre.

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez la poire puis enlevez la partie centrale. Coupez-la en 4 puis détaillez-la en fines lamelles à l'aide de la mandoline (j'insiste, attention à vos doigts…). Déposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive puis faites sécher au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Quelques minutes suffisent, cela peut varier selon l'épaisseur surveillez la cuisson. Laissez refroidir et réservez.

À l'aide d'une petite brosse, nettoyez les cèpes puis enlevez la partie terreuse. Tranchez-les très finement à la mandoline.

Dans une assiette, déposez quelques feuilles de cerfeuil puis ajoutez des lamelles de cèpes et les pétales de poire séchés. Ajoutez les pistaches hâchées grossièrement puis arrosez d'un filet d'huile de pistache. Salez et poivrez.

Comments

[josie b]

quelle belle assiette!je confirme,peu de champignons!quelques fricassées de chanterelles et cèpes,un peu de psalliotes!un rôti de veau aux chanterelles,quelques pots de pieds de mouton au vinaigre,4 cette année!pas une seule trompette de mort...c'était en effet bien trop sec!et là,froid et neige sont arrivés!bisous josie

[mamie caillou]

une assiette magnifique qui va faire rêver plus d'un chercheur de champignons car cette année le manque d'eau a désespérément laissé les bois secs !