24 août 2007
Filet mignon de veau aux pêches de vigne et figues violettes
Ingrédients
1 filet mignon de veau - 6 figues - 3 pêches de vigne - huile d'olive - une belle grappe de raisin - mélange 5 baies - herbes de Provence - sel
Préchauffez votre four à 200° C. Mixez une pêche avec deux figues, ajoutez un tour de moulin de mélange 5 baies, salez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites une entaille sur toute la longueur du filet mignon et déposez de la pulpe de fruit à l'intérieur. Disposez quelques grains de raisin tout au long de l'entaille. Fermez le filet avec de la ficèle à rôti. Mettez le filet mignon dans un plat légèrement huilé allant au four. Badigeonnez le filet avec le reste de la préparation. Disposez autour les pêches pelées et coupées en deux ainsi que les figues et le reste raisin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et laissez cuire 30 mn, il doit rester rose à l'intérieur. Présentez le filet mignon coupé en tranches avec les pêches, le raisin et les figues, accompagné de polenta poêlée.
23 août 2007
Poêlée de pommes de terre aux graines de moutarde
Choisissez de toutes petites pommes de terre (je ne les appelle pas pommes de terre nouvelles car j'ai lu quelque part qu'à partir du 31 juillet, on ne peut plus les appeler ainsi !), passez-les à la poêle (sans les éplucher) avec juste un peu d'huile d'olive, quelques herbes, une belle échalote, du gros sel et laissez sur le feu 30 mn (cela dépend aussi de la taille des pommes de terre). 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques mini tomates et quelques graines de moutarde (quand on les croque, elles dégagent un petit goût piquant et relevé). Servez en accompagnement d'un carré d'agneau par exemple.
Les graines de moutarde s’utilisent entières ou concassées. Elles entrent dans la préparation des conserves (cornichons). La graine de moutarde est originaire de « brassica alba », une
plante crucifère annuelle à fleurs jaunes très communes en Europe.
22 août 2007
J'ai pris une leçon !
Comme certains d'entre-vous, j'ai reçu de la part d'Alice "la leçon de pâte à choux" de Sébastien Serveau. Après les macarons me voici partie pour prendre une nouvelle leçon ! Le résultat, des éclairs à la crème pâtissière parfum orange, glacés au caramel et pralin. Côté pâte à choux, je suis assez contente du résultat, quant au garnissage et au glaçage, il me faudra encore quelques essais avant de maîtriser la technique …
21 août 2007
Prunomania… ou une année à prunes !
Le prunier du jardin croule sous le poids des fruits
(quelle année !)… alors que faire de toutes ces prunes en même temps ?
après la classique tarte, la merveilleuse confiture et les divins
beignets croustillants… allons un peu d'imagination… il faut bien faire
face à cette abondance !
Donc après la rhubarbe, puis la cerise, voici la prune story…
Minis clafoutis chocolat prune cannelle
Ingrédients (pour environ 8 minis clafoutis, tout dépendra de votre contenant, les miens font 7 cm)
60
ml de lait - 50 ml de crème fraîche - 1 oeuf - 25 g de farine - 60 g de
chocolat à pâtisserie - 8 belles prunes – 1/2 cuillère à café de
cannelle
Préchauffez votre four à 200°. Dans un récipient,
mettez la farine puis l'œuf tout en fouettant. Faites fondre le
chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation (il ne faut pas
qu'il soit trop chaud). Ajoutez le lait et la crème, puis la cannelle.
Beurrez les petits moules, y déposer quelques quartiers de prune et
puis versez l'appareil. Enfournez 30 minutes. Servez encore tiède.
Je ne mets pas de sucre car le chocolat est déjà sucré, mais on peut en ajouter deux CS.
19 août 2007
Fleur de prune…
Ce soir, c'est Grillades Party chez "Manu et Valérie"… une bonne occasion de mettre à profit la cueillette du jour (de belles quetsches violettes qui ne demandent qu'à ravir nos papilles) avec des petites tartes figues/prunes/amandes.
Découpez des disques de pâte brisée (ou sablée) d'une quinzaine de centimètres. Tapissez-les avec un mélange de confiture de figue, d'amandes en poudre et d'un peu de crème. Veillez à laisser un bord d'un bon centimètre. Coupez le haut d'une prune pour faire le cœur et placez-le au centre. Disposez les quartiers de prune (coupez les prunes en quatre) autour du cœur. Ajoutez quelques amandes effilées et placez au four à 220° pendant une trentaine de minutes.
Dans le verger,
les premières noix commencent à tomber…
bientôt le récolte !
16 août 2007
1000 étangs… 1000 bonheurs…
Aujourd'hui il pleut… alors je préfère vous parler d'hier ! La météo étant capricieuse, mieux vaut prendre le soleil au vol et en profiter quand il est là… une occasion pour vous faire découvrir un petit bout de nature, très au nord de la Franche-Comté mais à deux pas de chez moi… alors c'est au guidon de ma moto que je vous emmène au cœur des Vosges saônoises entre les vallées de l'Ognon et du Breuchin, sur le plateau des mille étangs… un espace naturel préservé qui invite à la balade et au dépaysement. Perdue au milieu des étangs habités par de belles grenouilles vertes, l'accueillante "Auberge des Mille Étangs" vous propose une cuisine en accord avec la nature environnante.
B comme Bonheur…
Pour commencer… un poêlée de giroles… puis un pot au feu de canard… et pour finir un tarte de saison…
À quelques mettre de la terrasse de l'auberge, un étang, un ponton… un jardin extraordinaire !
Sureau, pommes sauvages, champignons, noix… déjà l'imagination vagabonde et se laisse aller aux associations culinaires…
Et c'est aussi très beau en automne, version jaune orangé…
AUBERGE DES MILLE ETANGS - La Goutte Géhant - 70440 SERVANCE - 03 84 20 48 55
13 août 2007
Faisselle aux pêches de vigne et vinaigre à la figue
Une petite idée toute simple et très fraîche… même
light pour peu que l'on prenne de la faisselle 0 %. Une recette idéale
pour oublier tous les excès des vacances, les tartines au beurre salé
ou au caramel…
Versez un peu de vinaigre à la figue sur la
faisselle, un ou deux tours de mélange 5 baies… puis dégustez avec
quelques quartiers de pêches de vigne (c'est celles que je préfère pour
leur goût plus affirmé qui se marie très bien au salé).
J'ai également utilisé ces pêches pour accompagner un filet mignon de veau… peut-être l'objet d'un prochain post !
12 août 2007
Variation en M…
Mirabelles et Mûres…
L'arrivée des mirabelles et une récolte de mûres sauvages fructueuse, il n'en fallait pas moins pour se laisser aller à un petit mariage. Deux fruits au doux caractère… alors pour accentuer leur personnalité, j'ai choisi un chaud et froid… chaud pour la mirabelle et glacé pour la mûre. Ça tombe merveilleusement bien, puisqu'après de multiples passages devant la vitrine d'un magasin et de nombreuses hésitations (encore un truc que je vais utiliser 3 fois dans l'année et qui prend de la place !), je me suis laissée tenter par une glacière très très rose !
Après un premier essai plutôt râté (un sorbet à la tomate et au basilic qui a fini en granité)… cette glace à la mûre était parfaite et pleine de saveurs délicates…
Ingrédients
500 g de mûres - 30 cl de crème fraîche épaisse - 100 g de sucre en poudre (environ 75 cl de glace)
Une dizaine de mirabelles par personne - 3 CS de sucre en poudre
Gardez deux mûres entières par personne pour décorer et quelques croquants aux amandes pour accompagner.
Pour la glace (selon les indication du livret de la glacière) : mixez les mûres, les passer au chinois pour enlever les grains, ajoutez la crème et le sucre, bien mélanger et faire refroidir, lorsque le mélange est froid, verser dans la glacière.
Passez les mirabelles sous l’eau, épongez-les et dénoyautez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec le sucre quelques minutes pour les caraméliser, réservez.
Dans un petit ramequin, servez une cuillère de glace à la mûre, quelques mirabelles tièdes et des brisures de croquant aux amandes.
08 août 2007
Panchoko… caramel au beurre salé
Beaucoup
d'entre vous sont encore en vacances, voir les commencent seulement. Je
ne sais pas si vous êtes comme moi, mais cette période privilégiée est
l'occasion de préparer des petits déjeuners inhabituels où l'on sort
tout ce que la maison compte comme pots de confiture, pâte à tartiner
voir jambon et fromage… et là on prend son temps et on parle longuement
de ce que sera la journée… bref tout ce que l'on ne peut pas se
permettre le reste de l'année !
Alors voici de quoi agrémenter ces bons moments…
Ingrédients
Pour environ 25 Panchoko
200 g de farine et 50 g de farine de châtaigne
1,5 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de cacao non sucré
3 oeufs
3 dl de lait
1 pot de crème caramel au beurre salé (encore un produit importé de Bretagne !)
Mélangez
la farine et la levure. Formez un puits et ajoutez les œufs, mélangez
en incorporant le lait petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse,
ajoutez le sucre et le cacao. Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Faites
cuire les pancakes dans une poêle à blinis huilée (si vous en avez
plusieurs… ça ira plus vite !) 2 à 3 mn de chaque côté.
Servez encore tiède nappé de caramel… de quoi bien commencer la journée…
Pour
une version plus "riche" ! ajoutez des brisures de noix et de pistaches
ainsi que quelques petits morceaux de gingembre confit.
Mais c'est aussi très bon avec de la confiture de griottes, d'oranges amères ou bien un confit de noisette… et j'en passe !
Et si vous n'avez pas
de farine de châtaigne
c'est par ici !
07 août 2007
Recette bien mûres… pour Angélique
La pluie, les dossiers qui se sont empilés, 271 e-mails à trier, 24 messages téléphoniques… tous les ingrédients de la recette d'une vraie journée de rentrée, et pour se motiver quelques bons souvenirs de vacances. Alors entre deux dossiers, j'ai tendance à cliquer très facilement sur le dossier "Vacances Juillet 08" pour regarder quelques photos évocatrices.
Autre alternative… mettre le nez dans le panier rempli au cours de mes pérégrinations et tremper mon doigt dans le caramel au beurre salé ou déguster un palet pur beurre breton…
Justement… dans ce panier se trouve un pot de compote d'Angélique, spécialité de Niort achetée à Poitiers. Intriguée, je n'avais aucune idée du goût. Pour moi, l'Angélique se consommait confite dans des cake, un point c'est tout… et là attention c'est un peu spécial, comme une ressemblance avec la Chartreuse, la Gentiane ou le Génépi, je vous avouerai qu'au premier abord j'étais un peu surprise et pas décidée à manger tout le pot !
J'ai donc chercher une alternative et pourquoi pas l'associer à un fruit sauvage, la mûre.
Je vous propose donc un duo compote d'Angélique et smoothies à la mûre.
Smoothies mûres et Angélique
250 g de mûres
8 glaçons
2 yaourts (type velouté)
1 pot de compote d’Angélique
Mixez les mûres et passez au chinois pour enlever les grains.
Mettez les cubes de glace dans le bol du blender puis mixez pour broyer la glace.
Ajoutez les mûres et les yaourts.
Mixez à nouveau jusqu'à l’obtention d’une consistance mousseuse.
Déposez deux ou trois cuillères à soupe de compote au fond de petits verres et remplissez avec le mélange à la mûre.
Dégustez très frais. (Je présente en couche mais je préfère mélanger le tout pour la dégustation).
Si vous n'êtes pas tenté par l'angélique, c'est très bon sans également !
Je ne mets pas de sucre dans les smoothies à vous de juger si vous devez en rajouter…
