07 septembre 2009
Fagot d'apéro
Un peu trop fan des crackers… j'ai évolué dans mes goûts ! oui mais pas trop tout de même… je reste adepte du croquant brut. Ayant fini mon stock de gressins achetés dans le sud pendant les vacances… je me suis lancée et je les ai fait moi-même… facile mais il faut avoir un peu de temps devant soi… effectivement les rouler demande de la patience ! Mais quel plaisir de les grignoter les uns après les autres !
Ingrédients : 450 g de farine - 15 g de levure de boulanger - 250 g d'eau tiède - 2 CC de sel - 4 CS d'huile d'olivepavot bleu - Aromatisez à votre convenance (herbes de provence - parmesan - graines de moutarde - piment d'Espelette en poudre - le choix et vaste !)
Préchauffez votre four à 180° - Délayez la levure dans l'eau tiède et réservez 15 mn environ. Mélangez la farine et le sel avec l'arôme de votre choix. Ajoutez le mélange eau/levure et l'huile d'olive. Travailler la pâte au robot pendant 10 mn environ. Laissez-là reposer environ 45 mn puis prélevez des petites boules de pâtes que vous roulerez sous la paume de la main pour en faire de bâtonnets. Placez sur une plaque de cuisson et placez au four 30 minutes. Les gressins doivent être légèrement dorés. Dégustez nature, avec du jambon cru, du fromage…
Après une balade à moto le long des rivières comtoises ou à l'ombre des forêts… un petit encas idéal !
Chapelle de Saint Ermenfroi
Franc-comtois ou pas, si vous ne connaissez pas ce petit coin de Franche-Comté, je vous invite à vous y promener… Quelques petits restaurants préparent de bonnes truites meunières ou au vin jaune, pas de la haute gastronomie mais le plaisir de prendre son temps dans une ambiance "bord de rivière"… Vallée du Cusancin - Doubs (Source carte routière : Michelin)
24 juillet 2009
Cake à la tomates confites et aux capres
Les vancaces arrivent et tout se bouscule ! Des dossiers à terminer avant de partir, des projets qui se profilent et qui demandent pas mal d'implication… tout cela au détriment de la cuisine ! un peu de repos va être constructif et j'espère que je reviendrai avec de bonnes et belles idées puisées au gré des marchés méditerranéens……
Que vous soyez en vacances ou surtout si vous ne l'êtes pas, je vous propose ce petit cake aux saveurs du sud, accompagné d'un petit vin, blanc ou rosé, bien frais… c'est déjà une invitation au voyage !
Ingrédients : Pour une dizaine de muffins : 2 oeufs - 250 g de farine - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de lait - 150 g de crème de tomates confites "Sur le Sentier des Bergers" - 3 CS de câpres - Quelques graines de courges - Sel - Mélange 5 baies - Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre
Préchauffez votre four à 180°. Tamisez la farine avec la levure. Battez les œufs, puis ajoutez la farine et la levure. Bien mélanger en versant peu à peu le lait. Ajoutez la crème de tomates et les capres puis mélangez bien à nouveau. Assaisonnez à votre convenance. Remplissez les moules au 3/4, parsemez de quelques graines de courge et laissez cuire 30 mn (tout dépend de la taille de votre moule).
08 février 2009
Biscuits croquants au Comté et au paprika
Dimanche neigeux à ne pas mettre une botte dehors, c'est l'occasion de s'essayer un peu à la cuisine… Pas grand chose dans le frigo… juste un peu de Comté. Je fouille dans le placard… farine, huile d'olive, épices, lait… c'est décidé je vais faire des petits biscuits au Comté. Plein de saveurs et croquants, ils se grignotent facilement et tout le temps (éviter tout de même le grignotage… c'est bien connu !). Impossible de vous dire s'ils se gardent longtemps… en général ils ne font pas long feu… c'est plutôt bon signe !
Ingrédients
250
g de farine, 15 cl d'huile d'olive, 1 bonne pincée de sel, 10 cl de lait, 2CS de graines de pavot, 1 (bonne) CS de paprika, un peu de Comté râpé.
Mélangez tous les ingrédients (sauf le Comté) au robot pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte (assez fine) et découpez les gâteaux à l'aide d'un
emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-les avec un peu de Comté râpé.
Faites cuire au four 5 à 8 mn à 220°, surveillez la cuisson (tout dépend de l'épaisseur de la pâte).
Une fois les gâteaux découpés, il reste souvent une dentelle de pâte. Émiettez-la sur une plaque à pâtisserie, recouvrez avec du Comté râpé et passez au four jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Laissez refroidir et émiettez à nouveau en morceaux plus ou mons gros… Sympa dans une salade pour lui donner du groquant ou à grignoter juste comme ça…
C'est promis… maintenant j'arrête les crackers !!! ;-)
11 janvier 2009
C'est toujours la même recette…
Je crois que c'est la recette la plus déclinée de BcB…
les crackers… parce qu'ils se mangent à toutes les sauces ou parce
qu'ils permettent toutes sortes d'associations… ici avec du muesli ce qui
le rend encore plus rustique et là j'adore… plus l'aspect est brut, plus
il me plait…
Servez avec un mélange de fromage frais et de poisson fumé, surmonté de
quelques rondelles de cornichon à la Russe… limite, si je ne préfère pas
tout ça au chocolat…
Ingrédients
250
g de farine, 30 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 10 cl de lait, 1 tasse (à thé) de muesli.
Mélangez tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte (assez fine) et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Attention le muesli rend la pâte un peu friable, travaillez là délicatement.
Faites cuire au four 5 à 8 mn à 220°, surveillez la cuisson (tout dépend de l'épaisseur de la pâte).
Pour servir… déposez un peu de mélange poisson/fromage sur les crackers avec quelques rondelles de cornichon, ajoutez un tour de moulin à poivre… personnellement je les croque nature…
15 décembre 2008
Retenez la datte…
Que faire avec un surplus de dattes (un fruit plein de ressources !)… ou l'art d'accommoder les restes (de beaux restes me direz-vous !). Ayant vu très large pour la réalisation des minis muffins, il fallait trouver une idée pour les utiliser. Alors pour changer du chutney classique, j'ai tenté le chutney de dattes… et bien j'ai trouvé cela excellent avec un peu de foie gras… alors avec les fêtes qui arrivent à grands pas, c'est l'occasion toute trouvée pour se lancer. Et puisque la datte finalement a l'air de faire bon ménage avec le foie gras, j'ai revisité un grand classique des friandises de Noël, le "fruit déguisé", déguisement chic pour ces dattes qui se transforment en mise en bouche choc… les papilles n'en reviennent pas…
Ingrédients : 200 g de dattes - 1 oignon rouge - un peu de beurre - 1 pte CC de 4 épices - 2 CS de vinaigre - 1/2 jus de citron - sel et poivre
Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Quand il devient translucide, ajoutez les dattes et le quatre épices. Faites cuire encore quelques minutes puis ajoutez le vinaigre. Si le mélange vous semble un peu compact (les dattes sont parfois un peu sèches), ajoutez un peu d'eau. Salez et poivrez selon votre goût. Remuez et laissez confire à feu doux. Préparez votre chutney la veille, il sera encore meilleur.
Pour le fruit déguisé au foie gras rien de plus simple… Fendez la datte sur un côté, retirez le noyau, placez un petit morceau de foie gras à l'intérieur… et recommencez…
01 mai 2008
Petits gâteaux "secs", oui mais très bons…
Pour tous ceux qui comme moi sont en week end dès aujourd'hui, la chance est de notre côté. La météo a l'air de vouloir être clémente, voir plutôt ensoleillée. Alors c'est le moment de sortir table et chaises de jardin et de lancer la saison des apéros en plein air. Profitons-en ça ne va peut être pas durer… Il n'est pas nécessaire d'en faire des tonnes mais juste un peu plus que d'habitude en réalisant soi-même les petits gâteaux apéros. J'ai déjà proposé quelques recettes de crackers mais voici une version garnie de quenelles de fromage frais ou d'olives noires. Alors bon week end gourmand…
Ingrédients
250 g de farine, 30 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 10 cl de lait, 4 CS de graines de sésame grllées et 4 CS de graines de pavot bleu, 1 pincée de poudre de piment d'espelette. 1 pot de fromage frais type Boursin et un pot de tapenade noire.
Mélangez tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte assez très fine et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
Faites cuire au four 5 à 8 mn à 220°, surveillez la cuisson (tout dépend de l'épaisseur de la pâte).
Faites des petites quenelles de tapenade et de fromage et disposez-les sur les petits gâteaux.
Rien de plus simple… et le côté rustique et plein de graines de ces petits gâteaux me plait beaucoup… et puis vous pouvez incorporer dans la pâte les graines de votre choix et varier ainsi les fournées.
Et puisque l'on est dans le jardin, c'est l'heure de regarder la nature s'épanouir…
24 avril 2008
Vous reprendrez bien un peu de caviar…
Je n'étais pas partie pour cuisiner l'aubergine… mais comment résister à un légume aussi beau… je les ai de suite mises dans mon panier. J'ai choisi la recette la plus simple pour les déguster, le caviar d'aubergine. Pas besoin d'en faire des tonnes quand on aime l'aubergine, c'est certainement la meilleure façon d'en apprécier toutes les qualités.
Caviar d'aubergine aux oignons rouges
4 aubergines - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 3 CS d'huile d'olive - 1/2 jus de citron - sel et poivre
Rincez les aubergines puis coupez-les en deux. Dans un plat allant au four déposez-les, la face coupée en bas, ajoutez l'oignon pelé coupé en gros tronçons et placez dans le four à 240 ° pendant 40 mn.
Prélevez la chair des aubergines, mettez-la dans un récipient, ajoutez les morceaux d'oignons cuits, la gousse d'ail pressée, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez puis passez au mixer.
Servez avec des tranches de pain aux céréales toastées.
23 mars 2008
Oeufs de caille pour jour de fête
Ce matin en me levant, j'étais à vrai dire un peu
déboussolée… encore de la neige… du coup une hésitation sérieuse
m'envahit, allais-je faire un gâteau de Pâques ou une bûche de Noël ?
Je regarde le calendrier… nul doute nous sommes bien au printemps…
restons optimiste le soleil va bien finir par revenir !
Alors pour
contrer cette météo difficile, voici des petits amuse-bouche qui
apporteront un peu de gaieté dans vos apéos dînatoires ou autres
brunchs.
Il vous faut une vingtaine d'oeufs de caille. Faites
cuire la moité des oeufs (3 minutes dans de l'eau bouillante) et
faites une omelette avec le reste. Battez les oeufs avec une pincée de
sel, un peu de poivre et de la ciboulette ciselée. Passez à la poêle et
faites attention à ne pas trop dessécher l'omelette. Réservez.
Découpez
le haut de l'oeuf pour retirer le jaune. Enlevez un peu de coquille
délicatement sans abîmez le blanc, déposez de l'omelette dans l'oeuf
puis finissez avec une pointe de couteau d'oeufs de lump ou de saumon.
07 septembre 2007
apérOrange… et vert !
4 idées pour un mini buffet vitaminé… à la fraîcheur nordique et pourquoi pas arrosé d'un bon jus de carotte/orange (pour récupérer la forme !) ou d'une vodka glacée avec quelques zestes d'orange (pour l'ambiance !)…
• Petits roulés pain de mie aux céréales (aplati au rouleau à pâtisserie) fourrés de ricotta au raifort et poudre de paprka
• Mini timbales de saumon mariné aux herbes et pousses de brocoli arrosées d'huile d'olive au caviar, buchette de pain nordique
• Toasts fromage frais, mélange 5 baies, crevette et cerfeuil
• Quenelles de rillettes de saumon aux graines de pavot bleu
02 juin 2007
Allumez le feu !!!
C'est vrai qu'une bonne boîte d'allumettes feuilletées ça dépanne quand vos amis arrivent à l'improviste, on a pas toujours le temps d'anticiper… mais si vous avez un quart d'heure devant vous et de la pâte feuilletée au réfrigérateur, rien de plus simple que de les faire soi-même et vous pouvez les accommoder à toutes les sauces ! et pourquoi ne pas pousser plus loin en faisant des allumettes aussi vraies que nature… voici le résultat… pas de souci, elles peuvent rester à la portée des enfants mais elles risquent de ne pas faire long feu !!!!
Ingrédients
1 pâte feuilletée toute prête - 1 jaune d'oeuf - paprika - origan - fromage frais type St-Moret - sel - poivre
Déroulez votre pâte, à l'aide d'un pinceau recouvrez-la de jaune d'oeuf. Saupoudrez de paprika puis d'origan. Salez et poivrez. Découpez des fines bandes (8 mm de large sur 10/12 cm de long), déposez-les sur une plaque à pâtisserie et passez au four jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée (environ 6/7 mn).
Quand les allumettes sont froides, prenez un peu de fromage et confectionnez le bout de l'allumette puis roulez-le dans le paprika et voilà on recommence… je vous le concède pour cette version élaborée de l'allumette apéritive, il faut être patient et ne pas avoir une trentaine d'invités ! c'est vrai c'est un peu long mais on prend vite le coup…
Et comme il me restait un peu de crème d'artichaut (accompagnement de la recette des pâtes noires), j'ai réalisé des petits coussins fourrés à la crème d'artichaut et aux tomates séchées. Une version rectangulaire du miniburger.