07 février 2008
Soupe de joues de lotte et noix de Saint-Jacques
La lotte est le genre de poisson disgracieux, qui aurait presque des allures de crapaud des marais et qui au premier abord vous ferait plutôt fuir ! Détrompez-vous, sa chair est délicate et ferme et s'accommode très bien avec quelques petits légumes, tout simplement. Si vous êtes au régime, n'hésitez pas c'est un des poissons les plus maigres. Attention toutefois, il a tendance à réduire fortement à la cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
8 belles joues de lotte - 4 noix de Saint-Jacques - 200 g de nouilles au sarazin (soba) - 3 carottes - 2 poireaux - 2 courgettes - 5 petits oignons blancs - 1 échalote - 1 bouquet garni façon sachet de thé ou fait maison (c'est encore mieux !) - 1 bonne CS d'huile d'olive - persil plat - sel, poivre.
Rincez, épluchez et détaillez tous les légumes ainsi que l'oignon et l'échalote. Les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d'eau, ajoutez l'huile d'olive et le sachet de bouquet garni, salez. Portez à ébullition et faites cuire 16 mn puis ajoutez les nouilles et laissez cuire encore 4 mn. Ajoutez ensuite les joues de lotte et les Saint-Jacques, faites cuire environ 3 mn. Servez dans un bol et décorez avec un peu de persil plat.
Retour des alpages, suite…
La gourmandise… quelque part entre le saucisson et la véritable gaufrette amusante à la myrtille…
04 décembre 2007
Velouté d'endives à l’Emmentaler suisse AOC
Après une arrivée soudaine en novembre, le froid, un peu en avance
au calendrier s'est retiré, rien à voir avec les températures des jours
passés. Sans doute reviendra-t-il de plus belle ! Il est évident que
dame météo a une influence certaine sur la cuisine, c'est elle qui nous
dicte nos envies en fonction de la température. Alors pour être prêt
quand le thermomètre fera un chute grave ! voici un velouté d'endives à
l'emmental. J'avais prévu large pour ma précédente recette, c'est une variation sur le même thème.
Ingrédients
1
kg d'endives - 1l de lait - 25 cl de crème - 100 g d'emmental râpé - 3 pommes de terre moyenne - 1 gousse d'ail - 1 oignon
- sel - 1 bouillon de volaille -
quelques tranches de pain grillé - mélange 5 baies
Détaillez les endives en lanières en laissant de côté
la partie dure de la base de l'endive. Faites suer l'oignon dans une
casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les endives, faites
revenir quelques minutes. Délayez le bouillon dans le lait chaud,
ajoutez-le aux endives avec les pommes de terre coupées en petits dés et l'ail écrasé. Salez. Faites cuire 25 minutes puis passez le mixeur. Ajoutez la crème et le fromage (prenez soin d'en mettre un peu de côté pour la présentation). Rectifiez l'assaisonnement puis servez dans des
bols. Décorez avec quelques lanières d'emmental et quelques croutons,
faites un tour de moulin de mélange 5 baies.
