26 octobre 2009
Saveurs de saison
Retrouver la lumière… Mon nouvel appartement est exposé de la même façon que l'ancien… c'est une chance car quand on travaille les photos à la lumière naturelle ce n'est pas évident de retrouver la même source généreuse.
De plus, le changement horaire et la saison ne facilitent pas les choses et les heures propices à la prise de vue se réduisent considérablement… alors il faut faire selon les caprices de madame météo…
Le mois de novembre arrive et avec lui la saison des soupes… faciles à réaliser, m'importe quel légume peut prétendre à la transformation… potiron ou champignon pourquoi choisir ?
Soupe de champignons aux noix
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris - 1/2 litre de lait - 1 petit oignon - sel et poivre - quelques noix - crème fraîche - ciboulette
Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites
revenir l'oignon finement coupé avec du beurre dans une casserole puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire doucement quelques minutes, salez et poivrez.
Ajoutez
le lait. Portez à ébullition puis retirez du feu et mixez le tout pour avoir une soupe homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Si vous trouvez votre velouté trop épais vous pouvez l'allonger avec un peu de lait ou de crème.
Versez dans des bols et déposez une quenelle de crème, de la ciboulette ciselée et un peu de noix concassée, passez un tour de moulin de mélange 5 baies.
Pas le temps de flâner dans les bois à la recherche de champignons par contre dans les jardins, on trouve de beaux potirons qui ne demandent qu'à passer à la casserole… ni une ni deux… celui-ci à terminé en purée enfin en soupe car rendant pas mal d'eau, ma purée c'est transformée en velouté (je n'avais plus de pomme de terre ce qui permet d'épaissir un peu la purée de potiron)…
Velouté de potiron
Ingrédients : 1 petit potiron (environ 1,5 kg ou 2) - 1 oignon - sel et poivre - 3 CS de crème fraîche (+ 1 CC par bol) - quelques noix - ciboulette - 100 g de Comté râpé - 1 saucisse de Montbéliard cuite coupé en gros dés
Coupez le potiron en quartiers, enlevez la peau et les pépins puis détaillez en dés. Dans une casserole faites revenir l'oignon dans un peu de beurre puis ajoutez le potiron. Versez un petit peu d'eau pour ne pas que le potiron attache au fond de la casserole et laissez sur le feu jusqu'à ce que les dés de potiron soient cuits, en remuant de temps en temps.
Passez la chair du potiron au mixer puis ajoutez la crème fraîche et le Comté râpé. Salez et poivrez à votre goût.
Si le velouté vous semble trop épais vous pouvez ajouter un peu de lait.
Réchauffez les dés de saucisse dans une poêle puis montez-les en brochette.
Versez le velouté dans des bols, déposez une cuillère à café de crème fraîche, un peu de ciboulette, quelques morceaux de noix et finissez en déposant la mini brochette de saucisse.
02 février 2009
Velouté de chou-fleur au lard croustillant
Un velouté, une soupe moulinée ou un bouillon avec les légumes coupés en gros morceaux… voici quelques bonnes façons de manger des légumes et parce que c'est bon pour la santé, pourquoi se priver ! Il n'y a plus qu'à jouer avec les associations. Après avoir réalisé cette recette avec des endives, je l'ai testée avec du chou-fleur… le résultat, une texture mousseuse, douce et ultra légère. J'en reprendrais bien un petit bol… 
Ingrédients : 1 Chou-fleur de 800 g - 1 litre de lait - 4 tranches de lard fumé - 1 échalote - sel et poivre
Faites revenir l'échalote émincée avec le beurre dans une casserole, avant qu'elle ne se colore versez le lait et portez à ébullition.
Ajoutez les fleurs de chou-fleur dans le lait. Laissez mijoter environ 25-30 mn à feu moyen jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.
Retirez du feu et mixez le chou-fleur. Assaisonnez à votre goût.
Si vous trouvez votre velouté trop épais vous pouvez l'allonger avec du lait ou de la crème.
Versez dans des bols et déposez un tranche de lard poêlée sur le dessus.
Une soupe par ci, une soupe par là… les idées ne manquent pas !
29 septembre 2008
Chou rouge #2… Osons la couleur…
Une bonne idée… LA SOUPE DE CHOU ROUGE (idéale pour finir votre chou sans avoir l'impression de manger la même chose toute la semaine !). Ce légume offre des variations chromatiques étonnantes. En salade dès que vous l'assaisonnez avec le vinaigre, il devient rose vif quant à la soupe elle affiche un beau mauve ("chou+mauve" certains fuiront sans doute mais ne vous fiez pas aux apparences !)… une soupe qui ne passe pas inaperçue et qui a "bon" caractère pour peu qu'elle soit accompagnée de petits lardons frits !
Ingrédients : 750g de chou rouge détaillé en lanières - 3 pommes de terre moyennes - 1/2 oignon - 3 CS de crème fraîche - 1 pincée de cumin en poudre - sel et poivre - 100 g de lardons très fins - quelques pignons de pins - un peu de coriandre ciselée.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon coupé en petits dés puis ajoutez le chou détaillé et les pommes de terre coupées en morceaux (assez petits). Versez de l'eau jusqu'à hauteur des aliments. Assaisonnez avec le cumin, le poivre et le sel. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Retirez du feu et mixez jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. (Si vous souhaitez une soupe un peu épaisse, vous pouvez enlever un peu de bouillon avant de mixer et réajuster ensuite). Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servez la soupe dans des bols, faites revenir quelques pignons de pins et quelques lardons, déposez une cuillère de crème puis le mélange lardons-pignons, ciselez un peu de coriandre.
09 juin 2008
Soupe glacée de tomates et poivron
Les lunes de mai et de juin n'étant pas avec nous, il faut saisir au vol l'éclaircie pour mettre son nez dehors. C'est donc en me baladant dans la campagne franc-comtoise, au milieu des coquelicots que j'ai eu l'idée d'une petite soupe de tomate bien rouge, servie plutôt froide puisque les températures ont fait un saut de plus de 10 degrés l'espace d'un jour… mais où va-t-on ?
Pratique… elle supporte très bien le congélateur et elle peut vous sauver la mise les jours où tout se bouscule… accompagnée de petits morceaux de céleri croquant, c'est une recette très légère…
500 g de tomates - 50 cl de bouillon de volaille - 1 oignon - 1 gousse d' ail - 2 CS d' huile d'olive - 1 gros poivron - 4 branches de céleri - Ciboulette - Quelques copeaux de parmesan - Baies roses - Piment d'espelette en poudre - Sel, poivre
Lavez et coupez en morceaux les tomates et le poivron (en enlevant les pépins). Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Préparez un litre de bouillon de volaille.
Dans une grosse casserole, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y revenir l'oignon, puis ajoutez les tomates, l'ail, salez et poivrez. Recouvrez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Mixez le tout. Réservez au frais.
Quand la soupe est bien froide, servez dans des bols et déposez quelques morceaux de céleri, un peu de ciboulette ciselée, quelques baies roses et des copeaux de parmesan, saupoudrez avec un peu de piment d'Espelette (attention de ne pas en mettre trop !).
07 février 2008
Soupe de joues de lotte et noix de Saint-Jacques
La lotte est le genre de poisson disgracieux, qui aurait presque des allures de crapaud des marais et qui au premier abord vous ferait plutôt fuir ! Détrompez-vous, sa chair est délicate et ferme et s'accommode très bien avec quelques petits légumes, tout simplement. Si vous êtes au régime, n'hésitez pas c'est un des poissons les plus maigres. Attention toutefois, il a tendance à réduire fortement à la cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
8 belles joues de lotte - 4 noix de Saint-Jacques - 200 g de nouilles au sarazin (soba) - 3 carottes - 2 poireaux - 2 courgettes - 5 petits oignons blancs - 1 échalote - 1 bouquet garni façon sachet de thé ou fait maison (c'est encore mieux !) - 1 bonne CS d'huile d'olive - persil plat - sel, poivre.
Rincez, épluchez et détaillez tous les légumes ainsi que l'oignon et l'échalote. Les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d'eau, ajoutez l'huile d'olive et le sachet de bouquet garni, salez. Portez à ébullition et faites cuire 16 mn puis ajoutez les nouilles et laissez cuire encore 4 mn. Ajoutez ensuite les joues de lotte et les Saint-Jacques, faites cuire environ 3 mn. Servez dans un bol et décorez avec un peu de persil plat.
Retour des alpages, suite…
La gourmandise… quelque part entre le saucisson et la véritable gaufrette amusante à la myrtille…
04 décembre 2007
Velouté d'endives à l’Emmentaler suisse AOC
Après une arrivée soudaine en novembre, le froid, un peu en avance
au calendrier s'est retiré, rien à voir avec les températures des jours
passés. Sans doute reviendra-t-il de plus belle ! Il est évident que
dame météo a une influence certaine sur la cuisine, c'est elle qui nous
dicte nos envies en fonction de la température. Alors pour être prêt
quand le thermomètre fera un chute grave ! voici un velouté d'endives à
l'emmental. J'avais prévu large pour ma précédente recette, c'est une variation sur le même thème.
Ingrédients
1
kg d'endives - 1l de lait - 25 cl de crème - 100 g d'emmental râpé - 3 pommes de terre moyenne - 1 gousse d'ail - 1 oignon
- sel - 1 bouillon de volaille -
quelques tranches de pain grillé - mélange 5 baies
Détaillez les endives en lanières en laissant de côté
la partie dure de la base de l'endive. Faites suer l'oignon dans une
casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les endives, faites
revenir quelques minutes. Délayez le bouillon dans le lait chaud,
ajoutez-le aux endives avec les pommes de terre coupées en petits dés et l'ail écrasé. Salez. Faites cuire 25 minutes puis passez le mixeur. Ajoutez la crème et le fromage (prenez soin d'en mettre un peu de côté pour la présentation). Rectifiez l'assaisonnement puis servez dans des
bols. Décorez avec quelques lanières d'emmental et quelques croutons,
faites un tour de moulin de mélange 5 baies.
