Madeleines aux zestes d'orange

Certains n'aiment pas l'hiver… et j'ose le dire, moi oui ! J'aime regarder la neige tomber derrière les carreaux et me couvrir de multiples couches pour aller fouler les flocons blancs… Rentrer le nez rougi par le froid et se réchauffer avec un bon thé et quelques gâteaux. Le même plaisir quand en été, on se désaltère avec un grand verre de citronnade glacée… Pour un goûter plein d'arômes, un bon thé aux arômes fruité et épicé est parfait. Je viens de découvrir le thé noir orange cannelle bio LØV Organic parsemé de zestes d'orange et parfumé à la cannelle, idéal pour se réchauffer après une bonne balade. (et le petit oiseau sur la boîte me plaît beaucoup !)

Enfin, ces derniers jours, on ne sait plus quelle est la saison ! Les petits matins sont doux et les oiseaux chantent comme au printemps…

Tant pis j'ai quand même fait des madeleines…

Ingrédients pour 36 madeleines : 3 oeufs - 120 g de sucre - 60 g de lait - 200 g de farine - 200 g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 1 orange non traitée
   
Râpez le zeste de l’orange.
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.
Dans un saladier (ou dans le bol du robot si vous en avez un) fouettez les oeufs, le sucre et le lait, assez longtemps pour que le mélange soit bien mousseux.
Tamisez la levure avec la farine puis ajoutez au mélange avec une spatule afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Incorporez ensuite le beurre refroidi et le zeste d’orange.
Placez la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C
Versez un peu de pâte (3/4) dans chaque alvéoles. Pensez à beurrer et fariner votre moules si vous n'utilidez pas un moule en silicone.
Enfournez environ 10 min à 180°C

Décrocher les étoiles…

Nous voici "déjà" à la fin de l'année ! On voit, ici et là, quelques décorations pailletées ou lumineuses s'accrocher aux fenêtres et samedi prochain, c'est l'ouverture du marché de Noël à Montbéliard.

Alors il est temps de s'exercer à réaliser les petits gâteaux de Noël, Bredele en Alsace, une belle région aux traditions gastronomiques très importantes qui n'est qu'à quelques kilomètres de chez moi… Ronds, carrés, en cœur ou en forme de lune… il y a le choix ! Le choix aussi dans les parfums, cannelle, orange, chocolat… croquants ou moelleux…

Étoiles à la cannelle

Ingrédients : 100 g de beurre mou - 100 g de sucre en poudre - 200 g de farine - 1 oeuf - 1 CC de cannelle - 1 CC de levure chimique - 1 pincée de sel - Cacao et sucre glace pour la décoration.

Dans un récipient, mélangez le beurre avec le sucre en pommade. Incorporez l'oeuf, la cannelle, le sel puis la farine et la levure (mélangez la farine et la levure au préalable). Faites une boule de pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure (vous pouvez donc préparer votre pâte à l'avance).

Préchauffez votre four à 180°. Étalez votre pâte sur 4 ou 5 mm d'épaisseur puis détaillez les petits gâteaux avec un emporte-pièces, j'ai choisi des étoiles mais bien évidemment vous pouvez leur donner la forme que vous voulez !

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhérante sinon placez une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 20 mn au four. Quand les gâteaux sont froids vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou de cacao, voir les deux en même temps…

Ceci est une recette de base, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et varier les arômes… pain d'épice, pépites de chocolat, cacao, éclats d'amandes… tout est permis !

Cake pain d'épices

Après une semaine encore bien estivale, le week end nous a remis les pendules à l'heure et nous a rappeler que la baignade dans la piscine, la semaine précédente, n'était qu'une exception. Hier, la choucroute était la bienvenue au repas de midi et la saison des goûters généreux pouvait démarrer ! On fouille alors dans les placards, on range le verrines et on ressort les moules à muffins… les épices et le miel… cette fois l'automne nous a fait signe… il va bien falloir s'y résoudre…

Ingrédients pour 12 petits cakes : 50 g de beurre - 100 g de sucre - 2 oeufs - 2 CS de miel - 220 g de farine - 30 g de poudre d'amande - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de lait - 2 CS de poudre d'épices pour pain d'épices - quelques amandes effilées

Une douzaine de petits moules environ 4 cm de diamètre

Préchauffez votre four à 180°. Travaillez dans un récipient le sucre et le beurre (mou). Ajoutez les œufs, la farine et la levure puis le miel ainsi que la poudre d'amande. Bien mélangez en ajoutant peu à peu le lait. Remplir les moules au 3/4, garnissez d'amandes effilées sur le dessus et laissez cuire 30 mn (tout dépend de la taille de votre moule).

Une petite précision, ce n'est pas un pain d'épices mais bien une texture de cake aux saveurs d'épice… la texture d'un pain d'épice est un peu différente.

Et pour un goûter plus virtuel voici deux autres recettes… 150 g de rose, un pincée de jaune, quelques traits de pinceau… garantis sans calories !

Cookies à la cardamome

Je ne peux que vous encourager à faire vos gâteaux vous-même… on éprouve une certaine satisfaction à les ranger dans une belle boîte et à les offrir un dimanche à midi à l'heure du café par exemple… plus la peine de chercher la petite languette rouge du paquet acheté à la superette, qui casse entre vos doigts et qui vous oblige à chercher vos ciseaux… bref juste le même temps qu'il vous faudrait pour préparer votre pâte… bon j'exagère à peine !…

En plus quand on possède la recette de base idéale, les variations sont multiples… pépites de chocolat, noisettes concassées ou noix, zeste de citron, pâte de pistache, fruits séchés… j'en passe… et je ne parle pas de la forme à leur donner.

Ingrédients : 250 g de beurre - 300 g de farine - 1 jaune d'oeuf - 130 g de sucre (roux) - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure - quelques pincées de poudre de cardamome

Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Ajoutez le beurre en petits morceaux pour obtenir un sable, ajoutez l'œuf. La pâte va devenir compacte. Confectionnez alors des boules grosses comme des balles de golf puis aplatissez-les pour former des galettes. Placez au four 10 mn. Laissez bien refroidir sur la plaque sinon les cookies se casseront.

Astuce : vous pouvez faire des emprumtes à l'aide d'ustensiles trouvés dans votre cuisine pour donner du relief à vos cookies.

 

Simple et so chic ? donnez votre langue au chat

La langue de chat, un petit gâteau tout "bête" mais qui procure tous les plaisirs de la gourmandise… vous pouvez même faire trempette, pour ceux qui le préféreraient ramolli par un bon café, un thé ou un lait chaud… et ce n'est rien à faire, surtout impossible à rater. Mon petit plaisir est d'en faire quelques unes quand je rends visite à mes amies, ça croque et ça papote…

Ingrédients pour une trentaine de langues de chat
60 g de farine - 50 g de sucre glace - 50 g de beurre à température ambiante - un blanc d'oeuf (choisissez le plus gros !)

Préchauffez votre four à 200°C. À l'aide d'un fouet, mélangez le sucre glace et le beurre dans un récipient pour avoir la consistance d’une pommade. Ajoutez le blanc d’œuf l"gèrement battu et mélangez à k'aide du fouet. Versez la farine petit à petit. La pâte doit être bien lisse. À l'aide d'une poche à douille (embout diamètre 10), faites des bâtonnets de pâte de 5 cm de long. Attention à ne pas les serrer, elles vont s'étaler largement et vous risquez de n'avoir qu'une seule grosse langue de chat ! ;-)…

Faites cuire 6 minutes et laissez refroidir sur la plaque (les langues de chat vont durcir et se décoller facilement).

La petite idée en + ! Parsemez de quelques éclats d'amande ou d'amanades effilées, de petites boules de sucre comme pour les chouquettes, trempez-les dans le chocolat fondu pour les décorer… et même mettez quelques gouttes d'arôme naturel, fleur d'oranger, amande amère pour varier les goûts… vous aurez toute une palette de langues de chat pour satisfaire vos papilles…

Vous allez faire des heureux !

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Des nouvelles du challenge Comté…
On avance ! les 50 recettes sont choisies et vous pourrez voter pour celles que préférez dès vendredi sur le site de Elle à table.
Encore une fois les participants se sont investis avec créativité.
Pour ma part, voici celles que j'ai sélectionnées.

L'odre des photo et de la liste n'a pas valeur de classement…

Cônes ou barquettes extra croustillantes - le plaisir de gourmandise
Tartare de comté aux deux pommes tuile de comté et gelée de vin jaune - nous en mieux
Variantes de Panna cotta  de Comté - Celeste Geoffroy
Petits Pains au Pesto de Roquette, Asperges, Comté et Vitello Tonnato - de vous à moi
Soufflé au comté comme des nuages d’été - delices et caprices

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Petits cakes coco-choco… un air de vacances…

Encore un peu de douceur avec des petits cakes croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, une touche d'exotisme avec la noix de coco, du réconfort avec le chocolat, beaucoup de soleil derrière les fenêtres… on se laisserait facilement aller à tomber le manteau et les écharpes…
Ne rêvons pas ! Par contre se laisser aller à la gourmandise fait du bien…



Ingrédients pour environ 12 minicakes
100 g de beurre mou
- 120 g de sucre - 2 oeufs - 20 cl de lait de coco
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de noix de coco râpée
- 220 g de farine

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le beurre mou et le sucre semoule, ajoutez les oeufs puis le lait de coco et bien mélanger.
Ajoutez alors la noix de coco râpée et mélangez à nouveau. Ajoutez la levure à la farine et remuez en aérant bien la pâte.
Versez la pâte dans des petits moules à muffins et cuire environ 30 min. pour les minicakes.
Vous pouvez aussi versez la pâte dans un grand moule à cake, prévoyez alors de prolonger la cuisson jusqu'à 45 min. environ.


Décorez vos petits cakes avec un nappage chocolat… en plus d'être jolis, ils seront encore meilleurs !

Brioche toute simple…

Parfois on se lance dans des recettes compliquées pour faire plaisir à nos convives et pourtant je suis certaine que beaucoup de recettes dites "basiques" remplissent aisément le contrat… Organisez un goûter avec gâteaux, brioches ou tartes, mettez-y votre grain de sel et vous ferez des heureux… les goûts de l'enfance reviennent en mémoire et les souvenirs sont partagés.
Alors vous me direz "oui… mais la pâte levée… c'est difficile…" !
Il est vrai que j'ai fait plusieurs expériences malheureuses mais pour la réussir, il faut s'armer de patience et prendre son temps. Ne commencez pas votre brioche à 22 h (pour un goûter commencer le matin) ! si vous respectez bien les temps de levage, il n'y a pas de raison… vous y arriverez !



Brioche à la fleur d'oranger et aux graines de pavot

Ingrédients : 500 g de farine - 90 g de sucre en poudre - 1 CC de sel - 1 sachet de Levure de boulanger - 2 œufs - 2 CS d’eau de fleur d’oranger - 2 dl de lait - 150 g de beurre - 2 CS de graines de pavots


Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes puis ajoutez le beurre mou coupé en dés jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Comptez 15 bonnes minutes.
Couvrez le bol et placez le dans un endroit tempéré, laissez la pâte doubler de volume (cette opération peu prendre largement 2h voir plus, cela dépend de la température ambiante)… donc patience !… évitez les courants d'air…
Une fois la pâte bien levée, déposez-la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné. Façonnez votre brioche comme bon vous semble (en tresse, en couronne, dans des moules) pour cela partager la pâte en plusieurs morceaux et façonnez-les avec la paume de vos mains.
Laissez à nouveau lever au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180 C. Badigeonnez la brioche avec un jaune d’oeuf battu avec 1 CC d'eau (plus facile pour lisser le jaune d'oeuf).
Mettez au four pendant une vingtaine de minutes, un peu plus si vous avez choisi de faire une grosse brioche. Votre brioche doit être bien dorée…
Retirez du four puis démoulez.

Cake choco-pistache

Les balades automnales raccourcissent avec les journées et le coucher de soleil annonce la fraîcheur… on imagine alors un vrai goûter avec des gâteaux moelleux, une tarte aux pommes épicée et tiède, une délicate crème caramel et des boissons chaudes réconfortantes… la saison des goûters commence et durera tout au long de l'hiver, c'est le moment de faire le plein d'idées.



Ingrédients : 220 g de farine - 1/2 sachet de levure - 3 oeufs - 125 g de beurre - 60 g de chocolat noir à pâtisserie - 1 CS de pâte de pistache - 1 dl de lait - 125 g de sucre

Préchauffez votre four à 180°. Mélangez le sucre et le beurre pour obtenir une pâte mousseuse. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes un par un jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Mélangez la farine et la levure et ajoutez au beurre/sucre petit à petit, versez le lait tiédi… mélangez à nouveau. Séparez la pâte en deux. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à une partie de la pâte, puis ajoutez la pâte de pistache au reste de la pâte. Battez les blancs en neige, séparez-les en deux puis ajoutez-les dans la pâte chocolat et dans la pâte pistache… délicatement pour obtenir un mélange homogène et aéré. Versez vos pâtes dans un moule à cake beurré ou dans des petits moules individuels. Placez au four pendant 45 mn pour le cake, un peu moins si vous faites des petits gâteaux.

Gâteaux de saison

Encore une idée qui change des tartes… cela dit je n'ai rien contre les tartes ! Un petit gâteau croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, tout un programme… On peut aussi s'amuser en variant les fruits et il y a le choix à cette saison. Très bon également avec des pommes, chacun interprétera la recette à son goût… On peut le parfumer à la vanille, à la cardamome… bref laissez-vous aller et tentez !



Ingrédients - Le pot du yaourt vous servira de mesure - Environ 4 petits gâteaux
1 yaourt - 2 pots de farine - 1/2 sachet de levure - 2 oeufs - 1 pot de sucre - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1/2 pot d'huile d'olive - 4 grosses figues ou 8 grosses quetsches ou une trentaine de mirabelles - 1 pot d'amandes en poudre - un peu de beurre pour les moules

Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la farine, le sucre, les amandes, l'extrait d'amande et la levure puis ajoutez les oeufs, le yaourt et l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez des petits moules individuels. Coupez les fruits en quatre pour les prunes, en deux pour les mirabelles et en 8 pour les figues puis posez-les au fond du moule. Recouvrir avec la pâte au deux tiers du moule.
Placez au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (environ 25 à 30 mn), vérifiez avec la pointe d'un couteau si vos gâteaux sont cuits, la pâte ne doit pas coller à la lame.
Démoulez délicatement et servez tiède avec une crème anglaise. Je trouve que la crème anglaise s'accorde à merveille avec les fruits d'automne.

Ma petite boulange…

Petits pains fourrés au fromage frais, aux herbes et à la tomate confite… ou quand je mets la main à la pâte…
Emprisonnés dans la pâte le fromage et la tomate sont moelleux à souhait et parfument les petits pains à déguster encore tiède… un petit encas très plaisant…

Pour faire ces petits pains fourrés rien de plus simple. J'ai acheté un paquet de farine pour pâte à pain, j'y ai ajouté quelques petites graines de pavot bleu. J'ai suivi les instructions. Une fois la pâte levée, je l'ai abaissée (elle doit encore faire un bon centimètre) puis j'ai découpé des cercles de pâte à l'emporte-pièce. Sur un rond de pâte, j'ai déposé un peu de fromage frais aux herbes puis une tomate séchée à l'huile d'olive, un petit tour de mélange 5 baies. Je dépose ensuite un deuxième disque que je soude avec l'autre en pinçant légèrement les bords. On peut aussi humidifier légèrement les bords de la pâte pour une meilleure adhésion. Puis on recommence… Un petit passage au four pour dorer tout ça et voilà…

Petits gâteaux choco/noisettes

Ah les vacances ! moments privilégiés avec les enfants. J'en profite pour inviter mes filleuls à la maison. Quelques jours de complicité et concentré d'activités… Bowling, shopping, cinéma ou… cuisine… quand on vient chez B comme Bon en vacances, un petit tour à la cuisine s'impose, histoire de transmettre mes astuces culinaires et d'épater les parents au retour. Cette fois c'est avec Zoé, bientôt 11 ans, que j'ai préparé des petits gâteaux aux pépites de chocolat fondantes pour notre goûter…  aussitôt faits, aussitôt dévorés…



Ingrédient pour une bonne vingtaine de biscuits : 200 g de farine - 2 CS de cacao - 2 CC de levure chimique - 100 g de sucre (vous pouvez utiliser aussi du sucre roux) - 100 g de beurre - 100 g de pépites de chocolat - 50 g de noisettes hachées grossièrement - un peu de cannelle

Préchauffez votre four à 180°. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le cacao. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte avec les doigts pour obtenir un sable. Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes hachées. Mélangez à nouveau puis formez de petites boules de pâte bien compactes (environ 3 cm). Disposez-les sur un plaque de cuisson et écrasez-les délicatement pour former une petite galette. Passez au four 8 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille…

Ce petit gâteau se décline facilement. Vous pouvez y ajouter ce que vous voulez, par exemple des dés d'oranges confites, des raisins secs. Vous pouvez également varier les arômes et les épices.
Laissez faire votre imagination ou celle de vos enfants…