16 mars 2008
Brownies "black and white" aux cramberries
En ce moment pas trop le temps de cuisiner et encore moins de faire les courses ! Alors le dimanche matin, on fait l'inventaire du placard dans l'espoir de trouver tous les ingrédients pour faire un bon gâteau au cas où une visite impromptue s'annoncerait dans l'après-midi… chocolat au lait, chocolat blanc, cramberries… de quoi faire mon premier brownies… un concentré de calories ! mais il est bon parfois de se lâcher…
Ingrédients
150 g de beurre - 170 g de chocolat au lait pour pâtisserie - 150 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de farine - 70 g de cramberries - 180 g de chocolat blanc pour pâtisserie
Préchauffez votre four à 175°. Travaillez le beurre avec le sucre. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange beure sucre. Ajoutez les oeufs puis la farine et les cramberries, bien mélanger. Beurrez un moule (rectangulaire pour pouvoir découper des petits carrés sans chutes), versez la pâte et placez au four 30 minutes. Sortez du four et laissez un peu refroidir, démoulez. Quand le gâteau est complètement refroidi, faites fondre le chocolat blanc et nappez le gâteau. Étalez le chocolat avec un grande spatule. Laissez refroidir. Ce gâteau est souvent meilleur le lendemain… mais pourrez-vous attendre ! là est la question… surtout quand je vous aurez dit que le petit goût acidulé des cramberries fait plus que bon ménage avec les deux chocolats.
25 février 2008
Biscuits macaronnés aux amandes et à la pistache
Un petit biscuit à la pistache qui accompagnera à merveille vos pauses café… et qui fera des gourmands parmi votre entourage. (oui… encore ! me direz-vous… mais mon pot de pâte pistache n'est pas encore terminé) Et pour répondre aux nombreuses interrogations sur la pâte pistache, il s'agit d'un pâte très lisse qui comporte du colorant, ce qui donne une belle couleur. La pâte de pistache est nettement moins verte.
Et pour répondre à la question : mais où trouve-t-on de la pâte pistache ?
Je l'achète dans une petite boutique à Montbéliard qui vend du matériel de cuisine et qui a un rayon alimentaire. On y trouve du glucose, du chocolat, des pistaches, des colorants, des arômes… bref tout pour la pâtisserie mais aussi de la truffe et des fèves pour les galettes… bref la caverne d'Alibaba ! je suis obligée de faire un détour pour ne pas passer devant quand je rentre chez moi sous peine de vider mon porte-monnaie !
Ingrédients pour une vingtaine de petits biscuits
100 g de poudre d'amande - 50 g d'amandes effilées - 150 g de sucre glace - 2 blancs d'œufs - 50 g de farine - 1 grosse CC de pâte pistache (colorée pour avoir une belle couleur) - Quelques pistaches entières pour décorer
Préchauffez le four à 150°C. Mélangez la poudre d'amande, les amandes effilées, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige et ajoutez-les progressivement au mélange. Ajoutez la pâte pistache et mélangez délicatement. A l'aide d'une petite cuillère, prélevez des petites boules de pâte. Roulez-les dans du sucre glace avant de les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les biscuits doivent être suffisamment espacés car ils peuvent s'étaler un peu pendant la cuisson. Faites cuire pendant 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et bien laisser refroidir.
Et en bonus… un septième secret "tag"… j'adore faire trempette dans le café !!
17 octobre 2007
Du petit déjeuner au goûter…
De la douceur et de l'énergie… pour partir du bon pied le matin ou pour combler un petit creux, voici des scones à ma manière. Vous prenez la recette de base et vous ajoutez des noix, des pistaches, de la pomme séchée, et pour le parfum de la cardamome… un petit mélange plein de saveurs et un résultat qui me va bien… à vous de tester maintenant, avec une recette comme celle-ci on peut laisser libre cours à son imagination…
Ingrédients
280 g de farine - 60 g de beurre froid - 40 g de sucre - 1 oeuf - 160 g de crème liquide - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 30 g de pistaches - 40 g de noix hachées - 1 cuillère à café de poudre de cardamome - 60 g de pommes séchées coupées en petits dés
Préchauffez votre four à 220°. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, la cardamome et le sel. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le aux ingrédients secs puis sablez (càd mélangez du bout des doigts le beurre et les ingrédients secs). Ajoutez les pistaches, les noix, les dés de pomme. Dans un récipient à part, battez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez la crème (en garder un peu pour lustrer le dessus des scones), bien mélangez.
Faites un puits et versez le mélange, travaillez avec une maryse pour obtenir une pâte bien homogène. Farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm et découpez des ronds avec un emporte pièce. Placez sur une plaque à pâtisserie, avec un pinceau, passez du lait sur le dessus des scones et enfournez 15 minutes.
Je me suis librement inspirée de la recette de ce livre que je trouve très attractif, des recettes de base que l'on peut s'approprier facilement.
Mon cours de cuisine : la pâtisserie
Et parce que c'est la saison… vous prendrez bien une pâte de coing !
01 octobre 2007
Couleurs d'automne… gâteau aux pommes !
Il y a quelques temps, je vous avais déjà emmené dans la région des Milles étangs. Comme la nature se pare de ses belles couleurs d'automne, je n'ai pu m'empêcher d'y retourner… je n'ai pas été déçue, chaque saison transforme le paysage et je suis toujours émerveillée. De retour de balade quoi de mieux qu'un bon gâteau aux pommes et aux noix avec un thé ou un café bien chaud (et oui au guidon de la moto, l'air commence à être un peu frais !). C'est certain… vous aurez droit à la version neige, enfin si elle se décide à tomber cet hiver.
Gâteau aux pommes comme une tarte
(ou tarte comme un gâteau aux pommes…)
Ingrédients
4 grosses pommes - 200 g de sucre - 250 g de farine - 1/2 sachet de levure - 150 g de beurre - 2 œufs - 1 CS d'amaretto - 8 noix hachées grossièrement - un peu de cannelle.
Préchauffez votre four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et l'amaretto. Puis versez la farine tamisée avec la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré (environ 1,5 cm d'épaisseur). Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers assez fins (mais pas trop tout de même !!) et disposez-les sur la pâte. Saupoudrez légèrement avec la cannelle et les brisures de noix.
Enfournez 50 minutes à 180°.
Plus de grenouilles qui barbotent mais des champignons qui poussent…
22 juin 2007
Cherry on the "mini" Cake
Des cerises encore des cerises, vous me direz ! oui… on change un peu tout de même puisqu'on passe de la griotte aux bigarreaux… avec un mini muffin tout rose coiffé d'une belle cerise d'un rouge intense qui se mêle au parfum de l'amaretto.
Pardon Fred de t'avoir emprunté un peu de ton identité !
Ingrédients
Pour environ 60 minis muffins : 50 g de beurre - 130 g de sucre - 2
oeufs - 220 g de farine - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de
lait - Comptez autant de cerises que de muffins - 80 g de poudre d'amande - 2 cuillère à soupe d'amaretto - Colorant alimentaire rouge
Il vous faudra des plaques à muffins type moules souples avec 20 compartiments.
Préchauffez
votre four à 180°. Travaillez dans un récipient le sucre et le beurre
(mou). Ajoutez les œufs, la farine, la poudre d'amande et la levure. Bien mélangez en
ajoutant peu à peu le lait. Incorporez le colorant et mélangez à nouveau. Remplir les moules de moitié et
déposez une cerise dans chaque moule. Laissez cuire environ 15 à 20 mn à 200° (les retirer du four juste avant qu'ils ne jaunissent).
Vous pouvez aussi remplacer la cerise par des groseilles ce qui donne un petit goût plus acidulé… verdict je préfère la cerise !
06 mai 2007
Muffins rhubarbe & framboise
Période "rhubarbe"… À cette saison elle est particulièrement tendre, alors c'est le moment d'en profiter… après la compote, les petits gâteaux rhubarbe & framboise. On a pour habitude de la marier à la fraise alors pour changer un peu, essayons avec la framboise…
Pour
une dizaine de muffins : 50 g de beurre - 130 g de sucre - 2
oeufs - 250 g de farine - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de
lait - 200 g de rhubarbe - 100 g de framboises surgelées -
Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre
Préchauffez
votre four à 180°. Travaillez dans un récipient le sucre et le beurre
(mou). Ajoutez les œufs, la farine et la levure. Bien mélangez en
ajoutant peu à peu le lait. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en
petits morceaux, les incorporez à la préparation. Ajoutez les
framboises. Remplir les moules au 3/4 et
laissez cuire 30 à 35 mn.
19 avril 2007
Petits financiers framboise
Recette ultra rapide d'une petite gourmandise parce que c'est bon parfois de se laisser aller… pas très recommandé pour la ligne mais après tout, une fois n'est pas coutume !
Ingrédients
60 g de farine - 100 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 4 blancs d'oeufs - 150 g de framboises - 100 g de beurre
Préchauffer le four à 200°. Bien mélanger la farine, les amandes, le sucre, les blancs d'oeufs et les framboises. Faire un beurre noisette, le clarifier et l'ajouter à la préparation, mélanger à nouveau. Verser la préparation dans des moules à financier (mini) et mettre au four 20 mn.
25 mars 2007
Macaraté #2
Plus qu'hier, moins que demain… je crois que je vais en faire ma devise ! aujourd'hui j'ai sauvé une dizaine de macarons. Ce n'est pas encore ça… un peu plat et surtout problème à la cuisson, par contre la coque est bien lisse, ça donne envie de persévérer.
Pour ma troisième fournée, j'ai changé de plaque et je n'en ai mis que deux, il semblerait que le macaron cuise un peu plus en dessous et ne s'effondre pas à la sortie du four… Sans doute que l'essai n°10 sera le bon !
Pour cette nouvelle version, j'ai remplacé la crème à la violette par une marmelade d'orange au whisky.
06 mars 2007
Minicakes C&C
Une variation Caramel/Cannelle des gâteaux aux framboises.
Avec cette base simple de gâteau, on peut s'amuser à varier les saveurs à volonté !
Pour une quarantaine de Minicakes.
50
g de beurre -100 g de sucre - 2 œufs - 250 g de farine - Un demi sachet
de levure chimique - 10 cl de lait - 5 CS de caramel liquide - 1 CC
généreuse de cannelle en poudre
Préchauffez votre four à
180°. Travaillez dans un récipient le sucre et le beurre (mou). Ajoutez
les œufs, la farine et la levure. Bien mélangez en ajoutant peu à peu
le lait. Ajoutez le caramel et la cannelle et mélangez délicatement
pour obtenir un mélange bien lisse. Remplir les moules et laissez cuire
25 mn.
À décorer comme vous l'entendez…
26 février 2007
Petits gâteaux framboises et éclats de noisettes
Attention on y prend vite goût !
Pour
une dizaine de petits gâteaux : 50 g de beurre - 100 g de sucre - 2
oeufs - 250 g de farine - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de
lait - 250 g de framboises surgelées - 120 g de noisettes entières -
Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre - et si
vous en avez envie quelques gouttes de colorant alimentaire pour leur
donner une belle couleur rose !
Préchauffez
votre four à 180°. Travaillez dans un récipient le sucre et le beurre
(mou). Ajoutez les œufs, la farine et la levure. Bien mélangez en
ajoutant peu à peu le lait. Brisez les noisettes pour en faire des
petits morceaux, les incorporez à la préparation. Ajoutez les
framboises et mélangez délicatement. Remplir les moules au 3/4 et
laissez cuire 30 à 35 mn.