20 avril 2008
Un dimanche en douceurs
Parfois il est bon de ne rien faire, ne rien prévoir, laisser passer le temps… sans projet pour la journée. Puis il suffit de passer devant son garde-manger pour se trouver une activité… oui mais juste le temps de préparer quelques petites douceurs qui ponctueront un dimanche cocooning encore un peu gris pour un mois d'avril…
Minicakes chocolat au lait amandes grillées
Ingrédients
1 tablette de chocolat au lait à pâtisserie - 200 g de farine - 150 g de beurre - 100 g de sucre - 3 oeufs - 150 g d'amandes effilées - 2 CS d'huile d'argan
Préchauffez votre four à 225°.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, bien mélanger. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation.
Faites revenir les amandes éffilées dans l'huile d'argan jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et les incorporer à la pâte. Remplissez des petits moules et placez au four une dizaine de minutes.
Tiramisu version fraise
Ingrédients
Pour 6 personnes : 500 g de mascarpone - 5 oeufs - 5 CS de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 1 boîte de biscuits de Reims roses - 50 cl de jus de fraise - 10 cl de liqueur de fraise - 6 CS de pralin
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone pour faire une crème homogène. Fendez la gousse de vanille et prélevez les petits grains pour les ajouter à la préparation. Montez les blancs d'oeufs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange.
Ajoutez la liqueur de fraise au jus de fraise et trempez-y les biscuits.
Déposez un biscuit au fond d'un verre. Recouvrez d'une couche de mascarpone puis remettre un biscuit trempé dans le jus de fraise et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone. Mettez au réfrigérateur au moins trois heures. Avant de servir saupoudrez de pralin.
Un petit + … en coupant des fines tranches de fraise, vous pouvez décorer vos verres. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de fraises avant de recouvrir les biscuits de mascarpone.
13 avril 2008
Soupe de fraises meringuée
Je n'en finis plus de m'amuser avec ma barquette de fraises mais je vous promets je m'arrêterai là et j'attendrai qu'elles aient un peu plus de caractère. Alors finissons cette série avec une petite soupe surmontée d'une meringue poivrée…
Ingrédients
Pour 4 personnes : 500 g de fraises - sucre en fonction de la saveur des fraises (pour cette fois j'ai mis 4 CS de sucre mais si les fraises sont assez sucrées il m'arrive de ne pas en ajouter, c'est selon votre goût…) - 1 CS de jus de citron - 2 blancs d'oeuf -
100 g de sucre glace - poivre de Szetchuan
Passez les fraises sous l'eau, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le sucre et le citron. Mixez les fraises jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Passez le mélange au tamis pour enlever les grains et versez dans une petite assiette creuse.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre glace et 1 ou 2 tours de moulin de poivre de Szetchuan. Finissez de les monter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Remplir une poche à douille et déposez la meringue sur la soupe de fraise. Passez quelques minutes sous le grill de votre four ou bien brunissez-les à l'aide d'un chalumeau.
11 avril 2008
La fraise nous raconte des salades…
(Titre un poil facile !)
C'est certain, les fraises ne sont pas encore au top de leur forme… quelques grammes de sucre et de tendresse manquent encore… mais attirée par leur rouge audacieux, je ne peux me résigner à revenir sans de mon marché… me disant au fond de moi "peut-être que celles-ci seront bonnes…".
En attendant de trouver la barquette de fraises qui dégagera toutes les vertus de ce petit fruit un rien provocateur, je m'exerce à trouver la recette idéale pour les déguster…
Aujourd'hui… en salade… c'est bien aussi mais avec quelques rondelles de banane, quelques éclats de croquants aux amandes et un trait de sirop de banane verte, un petit goût un rien forcé mais qui donne des allures de bombons à cette salade de fruits.
09 avril 2008
Crêpes aux fraises et crème parfumée au basilic
Un mercredi digne d'un jour de plein hiver… lumière allumée… chauffage… toute la journée… Je ne me souviens pas du temps qu'il a fait à la chandeleur mais l'hiver y a sans doute repris vigueur… donc allions hiver et printemps avec des crêpes aux fraises et pour accentuer ce petit goût de beaux jours, j'ai fait une crème au basilic…
Ingrédients
250 g de farine - 3 œufs - 50 cl de lait - 50 g
de beurre fondu - 4 CS de sucre - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure
Pour la
garniture : 500g de fraises - un sachet de nappage pour tarte
Pour la crème de basilic : 50 cl de crème - Quelques belles branches de basilic - 4 CS de sucre
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les
œufs, bien mélanger. Ajoutez progressivement le lait puis le beurre
fondu. Si vous observez quelques grumeaux, passez votre pâte au
chinois. Laissez reposer 1/2
heure puis faites cuire les crêpes avec un peu d'huile. Pour avoir des petites crêpes, j'utilise mes
poêles à blinis (12 cm). Réservez.
Dans le bol du mixer, versez la crème bien froide puis ajoutez le sucre et les feuilles de basilic. Mixez bien pour obtenir une crème bien lisse. Réservez au réfrigérateur.
Coupez les fraises en tranches dans le sens de la hauteur puis disposez-les sur les crêpes. Coupez quelques petits dés que vous poserez au centre. Préparez le nappage selon les indications du sachet puis à l'aide d'un pinceau recouvrez-en les fraises.
Servez accompagné d'un petit verre de crème au basilic.
17 mars 2008
Pâques en chocolat
Un petit dessert qui fera honneur à votre fin de repas de Pâques. Cette idée m'a été dictée par l'achat de moules souples aux formes originales (je dois avouer que je me laisse souvent tenter par des choses dont je n'ai pas forcément besoin… du coup les tiroirs de ma cuisine débordent !). Alors pour mettre à profit mon achat, je m'en suis remise encore une fois à mon placard. Du lait de coco, du chocolat et quelques feuilles de gélatine pour un entremet fondant ultra chocolaté.
Ingrédients pour 6 personnes
50 cl de lait de coco - 200 g de chocolat noir à pâtisserie - 6 feuilles de gélatine - un peu de cacao en poudre. (Je n'ajoute pas de sucre, le chocolat suffit mais c'est selon votre goût, vous pouvez toujours en ajouter un peu.)
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Faites bouillir le lait de coco puis baisser le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées, une par une en remuant bien. Versez dans les moules (pensez à mettre un plateau sous la plaque de moules souples… plus facile pour les transporter une fois remplis), laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins trois heures.
Au moment de servir démoulez délicatement et saupoudrez avec un peu de cacao en poudre. Décorez avec des petits sujets de Pâques.
Verdict un entremet très très chocolat à la texture fondante, je pensais que l'on sentirait plus le lait de coco… au final un dessert graphique bien que le démoulage soit un peu délicat du fait du relief des moules. J'aime bien l'aspect mat que donne le cacao…
20 février 2008
Tartelettes aux myrtilles
Hier, je vous appâtais avec mon jasmin, vous prédisant un printemps proche… et bien non ! nous sommes encore en hiver et tant mieux… il ne faut pas brûler les étapes ! et pour prolonger un peu mes vacances à la montagne, j'ai fait des tartelettes aux myrtilles, comme là-haut ! Ce n'est pas trop la saison des myrtilles mais elles se conservent très bien au congélateur. Et saviez-vous que la myrtille c'est bon pour la vision nocturne, alors là pourquoi se priver…
Ingrédients pour 6 mini tartelettes
90 gr de beurre - 80 g de sucre glace - 40 g de poudre d'amandin (Vahiné) - 150 g de farine - 1 oeuf - 250 gr de myrtilles
La veille faites votre pâte. Mélangez le beurre en pommade avec 50 g de sucre glace, 20 g de poudre d’amandin, l’œuf et la farine, ne pas trop travailler la pâte.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte et placez-la dans les moules beurrés. Faites précuire 15 mn environ.
Puis sortez les moules du four, saupoudrez un peu d'amandin (si les myrtilles sont congelées, elles peuvent donner un peu de jus, l'amandin va l'absorber) et étalez les myrtilles en couche épaisse sur la pâte. Remettez au four 8 mn.
Saupoudrez de sucre glace.Vous pouvez décorer les tartelettes avec des amandes effilées et quelques pistaches.
14 février 2008
Marmites Chocorange avec un nuage coco
Un reste d'espuma au lait de coco… un bon prétexte pour se lancer dans la réalisation d'une crème au chocolat… parce que chez B comme Bon, on ne "gâche" pas ! ChocoCoco encore une consonance qui réveille les sens, alors c'est parti…
Ingrédients
200 g de chocolat noir - 80 cl de lait - 3 jaunes d'oeufs - 30 g de Maïzena - Quelques gouttes d'arôme orange
(Je ne rajoute pas de sucre car je trouve que le chocolat est suffisant et pour une version plus riche, vous pouvez ajouter 20 cl de crème)
Versez le lait dans une casserole. Faites le bouillir puis ajoutez le chocolat en morceaux dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
Séparez les blancs des jaunes (conservez les blancs pour faire des meringues, par exemple), ajoutez la maïzena et quelques gouttes d'arôme orange, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez un peu de lait sur le mélange puis versez le tout dans la casserole. Remettre à feu moyen et faites épaissir, attention à ne pas mettre votre feu trop fort car la préparation risque de cuire.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir. Servez frais avec un nuage d'espuma au lait de coco.
Mon truc en + > Si comme moi, vous avez des difficultés à trouver des embouts variés pour votre siphon (pas évident quand on ne va pas chercher dans le matériel professionnel), vous pouvez en confectionner avec du papier aluminium. Pliez en trois un morceau de papier alu épais, enroulez-le autour d'un embout existant, fixez-le bien puis donnez-lui la forme que vous souhaitez… c'est du grand bricolage mais ça marche !!
24 janvier 2008
Crème aux citrons et éclats de meringue
On peut se demander qu'est-ce qui nous pousse, là…
aujourd'hui à faire cette recette et pas une autre… un produit de
saison… une commande spéciale… une envie particulière… bref chez moi
pas de programmation c'est un peu selon l'humeur… et je pense
qu'aujourd'hui la météo et l'envie de vacances y sont pour beaucoup…
une envie de soleil et de neige, ça tombe bien quelques meringues et
deux citrons feront l'affaire.
Ingrédients pour 6 personnes
150
g de sucre - 6 dl d'eau - 2 jus de citron (citrons non traités) + les
zestes - 60 g de maïzena - 60 g de beurre - 4 jaunes d'oeuf - quelques
petites meringues - un peu cacao non sucré
Délayez la maïzena avec un peu d'eau. Mettez
dans une casserole l'eau, le sucre, le jus des citrons, le zeste d'un
citron et la maïzena délayée. Portez à ébullition jusqu'à ce que le
mélange épaississe (consistance d'une crème). Hors du feu, ajoutez les
oeufs et le beurre coupez en morceaux, mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène. Versez dans des petits verres et laissez
refroidir. 
Pour
servir, coupez les meringues en petits morceaux déposez-en un peu dans
chaque verre, saupoudrez avec un peu de cacao puis ajoutez quelques
zestes.
On ne peut plus simple… et très bon…
21 janvier 2008
Brioche perdue aux oranges caramélisées
Orange, vanille, cannelle et poivre de Szetchuan… flambée au Cointreau… cette brioche perdue (pas pour tout le monde) a de quoi vous en mettre plein les yeux et les papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
8 tranches de brioche (carrée) - 3 oranges - 4 gousses de vanille - 3 oeufs - 25 cl de lait - 80 g de sucre - 1/2 CC de cannelle en poudre - un peu de poivre de Szetchuan - un petit verre à liqueur de cointreau
Découpez un carré dans chaque tranche de brioche.
Battez les oeufs en omelette avec 50 g sucre. Mettez le lait dans une assiette creuse. Passez les carrés de brioche dans le lait puis enrobez-les bien d'oeuf. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et déposez les tranches de brioches. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. (À la cuisson vous pouvez saupoudrez légèrement de sucre si vous les voulez plus caramélisées). Réservez.
Pelez l'orange à vif pour prélever les quartiers (pour la technique, j'ai trouvé une explication ici !). Mélangez la cannelle au sucre restant et passez les quartiers dans ce mélange. Déposez ensuite dans une poêle avec une noisette beurre et faites caraméliser quelques minutes (attention opération délicate, les quartiers peuvent casser prévoir largement).
Coupez les gousses de vanille en deux (elles serviront ensuite pour la décoration), prélevez les graines et déposez-en un peu sur les quartiers.
Sur chaque carré de brioche, posez quelques quartiers d'orange (tout dépend de la taille de votre brioche). Décorez avec une demie gousse de vanille et déposez quelques graines de poivre de Szetchuan.
Pour les amateurs de la "Flambe" ! faites chauffer un peu de Cointreau et flambez chaque part de brioche.
Pour cette recette, j'ai fait la brioche mais expérience moyennement réussie, je ne vais pas vous livrer ma recette. Je ferai mieux la prochaine fois !!!
06 janvier 2008
Joyeux blogalette anniversaire !
1 an… oui déjà un an pour B comme Bon… et quelle aventure ! Il est vrai que je n'avais pas imaginé l'univers dans lequel j'entrais en postant mon premier billet. Et comme un beau cadeau d'anniversaire… il y a deux jours, le 150 000e visiteur venait se promener sur mon blog. Alors j'en profite pour vous remercier de tous vos messages toujours très encourageants et qui m'ont permis de fêter ce premier anniversaire !
Et pour fêter tout cela… circonstance oblige, une belle galette… à la pistache… parce que je n'arrête pas de tremper ma cuillère dans le pot de pâte à la pistache ! c'est promis je vais passer à autre chose !!!
Ingrédients pour 4 petites galettes de 15 cm
2 rouleaux de pâte feuilletée - 125 g de poudre d'amandes - 1 oeuf + 1 jaune - 60 g de sucre - 60 g de beurre - 1 CC de pâte de pistache
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et la pâte de pistache puis ajouter le beurre réduit en crème, bien mélanger. (si vous trouvez le mélange un peu sec vous pouvez ajouter un peu de crème).
Découpez des disques de pâte avec un emporte pièce cranté, déposez la crème à la pistache au centre en laissant 1 bon cm vers le bord. Humidifiez le bord de la galette, ajoutez une fève puis déposez le deuxième disque en soudant bien les bords. Dorez avec le jaune d'oeuf et placez au four 35 minutes.
