Tiramisu vitaminé

Avec l'orange, on dépoussière le tiramisu et on lui donne un petit coup de pep's… pas plus léger que le vrai tiramisu, mascarpone oblige, n'empèche que le petit goût acidulé du zeste d'orange réveille les papilles et nous ferait presque croire que ce dessert est tout léger… Pour moi qui adore tremper la brioche dans le jus d'orange (oui, vous trouverez peut-être ça un peu bizarre mais pourquoi pas après tout !), le biscuit à la cuillère imbibé de jus légèrement alcoolisé avec un peu de cointreau convient parfaitement… Mes convives en ont redemandé alors je pense que vous pouvez vous lancer…

Vous l'aurez compris, je suis dans ma phase orange ! En ce moment, on en trouve de belles grosses non traitées alors profitez en priorité de la saison et de ce qu'elle nous offre. Si j'en crois mon primeur, plus la peau de l'orange est fine, plus elle est juteuse…

Ingrédients pour 6 verrines : environ 30 cl de jus d'orange pressée, 1 zeste d'orange non traitée (j'ai testé le zesteur-râpe de chez Microplane, c'est top… je le redis car c'est vraiment pratique), 5 cl de Cointreau, 12 biscuits à la cuillère (on peut même les faire soi-même !), 250 g de mascarpone, 4 oeufs, 100 g de sucre, 6 pastille de chocolat noir

Séparez les blancs des jaunes puis blanchissez les jaunes d’œuf en ajoutant petit à petit le sucre, de manière à obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez le mascarpone et le zeste d'orange puis mélangez à nouveau au fouet.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange œufs et mascarpone en soulevant votre spatule pour éviter que les blancs retombent et bien aérer le mélange.

Dans un plat, versez le jus d'orange et ajoutez le Cointreau. Trempez légèrement les biscuits sans trop les imbiber pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie.

Déposez deux biscuits par verrine puis recouvrez avec le mélange mascarpone et œufs au zeste.

Terminez en déposant une pastille de chocolat sur le dessus (une libre interprétation qui remplace le cacao en poudre !).

Mettre les verrines au réfrigérateur au moins 3h.

Quelques tulipes, quelques jacinthes… un petit peu de printemps envahit la maison…

Poires au vin épicé

Pour les fêtes, on est souvent à la recherche d'idées, alors on passe en revue des piles de magazines et de livres de recettes… et puis on n'arrive pas à se décider, trop compliquées, trop riches ou pas certain que "tonton Albert aime" ! dilemme… pourquoi compliquer… j'ai opté pour les poires au vin. Facile, on peut (on doit) les préparer à l'avance et en faisant preuve d'imagination, on leur donne un petit air de fêtes… quelques feuilles d'or, un peu de craquant praliné ou bien une crème épicée et voilà une poire endimanchée…

Ingrédients : 6 poires de taille moyenne - 75 cl de vin rouge - 2 bâtons de cannelle - 2 clous de girofle - 6 grains de poivre noir - Noix de muscade et gingembre - 125 g de sucre - zeste d'un citron - zeste d'une orange - un peu de croquant ou de feuilles d'or
   
À l'aide d'une râpe ou d'un couteau économe, prélevez les zestes du citron et de l’orange. Épluchez les 4 poires (prenez des poires moyennes pour les laisser entières).
Portez le vin à ébullition dans une grande casserole puis ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, la muscade et le gingembre râpés et les zestes de citron et d’orange.

Ajoutez les poires et pochez-les environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (le temps peu varier en fonction de la taille et de la variété des poires). Vérifiez si elles sont tendres à coeur à l'aide d'un pique pour gâteau.
Retirez du feu et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Avant de servir, égouttez les poires et réservez-les. Portez le vin à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Filtrez ce sirop en le passant au chinois. Servez les poires en les nappant de sirop.

On peut également les servir chaudes, elles peuvent très bien accompagner une viande.

Petit nuage à la clémentine !

Je me souviens de la grosse cuisinière au bois de ma grand-mère, multi-portes, toujours active… prête à recevoir un gâteau, un plat mijoté ou un gratin… les peaux d'oranges et de clémentines étaient jetées dans le feu, ou tout simplement séchaient lentement sur la plaque en fonte chaude, dégageant une odeur assez forte mais tellement agréable rappelant que l'hiver n'était pas loin et que Noël approchait… Un parfum d'enfance qui fait du bien…

Ingrédients (6 personnes): 250 g de fromage blanc frais battu - 5 clémentines non traitées (en fait il faut 5 cl de jus) - 3 blancs d'oeufs - 50 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 feuilles de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

Épluchez 3 clémentines puis enlevez la membrane très délicatement pour garder les quartiers entiers, réservez.

Prélevez le zeste de 2 clémentines avec une râpe (j'ai testé le zesteur-râpe de chez Microplane, c'est top… on ne prélève vraiment que le zeste et très finement), puis pressez les clémentines pour extraire 5 cl de jus.
Dans un récipient, versez le fromage blanc puis ajoutez le jus des clémentines et le zeste. Mélangez bien.
Faites chauffer la crème puis incorporez les feuilles de gélatine essorées une par une puis bien mélanger. Ajoutez ensuite au fromage blanc et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélangez petit à petit les blancs en neige au fromage très délicatement en soulevant bien la préparation pour l'aérer.

Disposez au fond de vos verrines quelques quartiers de clémentine (vous pouvez les arroser très légèrement de mandarine impériale ou de Grand Marnier) puis versez par dessus la mousse. Réservez au frais pendant au moins 3 heures… dégustez bien frais.

En bouche, vous aurez la sensation de manger un petit nuage acidulé et parfumé aux senteurs de Noël…

Cheesecake

Je ne suis pas addicte du cheese cake mais c'est comme pour les hamburgers parfois l'envie me prend ! ce qui est bien avec ce genre de dessert c'est qu'il suffit de l'accompanger d'un coulis de fruit différent à chaque fois pour varier les plaisirs… en fait on peut le faire à toutes les sauces, voir même salé (je ne sais pas… et pourquoi pas un cheesecake herbes et courgettes avec un jus de poivron) ! Comme il reste encore quelques mûres, j'en profite !

INGRÉDIENTS pour 4 cheesecake individuels d’environ 8 cm
Base : 120 g de biscuits (speculos ou autres) - 40 g de beurre
Crème : 250 g de fromage frais - 30 g de beurre mou - 2 œufs - 60 g de sucre en poudre - 15 g de Maïzena - zeste et jus d'1/2 citron - 1 petite CC d’arôme vanille (ou une gousse de vanille)

Accompagnement  : quelques belles mûres

Matériel : 1 plaque à pâtisserie, 4 cercles, papier sulfurisé.
 
Préchauffez le four à 150°.
Sur une plaque à pâtisserie, placez une feuille de papier sulfurisé, déposez les 4 cercles. Coupez des bandes de papier à peine plus hautes que les cercles, le papier doit être bien ajusté aux cercles (vous pouvez le coller avec juste un peu de blanc d’oeuf).
Mixez les biscuits et ajoutez 40 g de beurre fondu. Bien mélangez puis répartissez dans les cercles en tassant bien (environ 8 mm d'épaisseur). Placez au frais.
Travaillez le beurre ramolli avec le fromage frais pour avoir un mélange bien lisse. Ajoutez le sucre, la Maïzena, l’arôme vanille, mélangez le tout de façon homogène.
Incorporez ensuite les œufs un à un. Ajoutez le zeste et le jus du citron. Mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans chaque cercle. Mettez au four 30 mn à 150°, puis montez la température à 160° et laissez cuire encore 10 mn. Le cheesecake doit prendre une belle couleur dorée. 

Mixez les mûres (en prenant soin d'en garder 4 antières pour la décoration), passez-les à l'aide d'une petite passoire à thé pour enlever les grains, et faites couler un peu de pulpe sur votre cheesecake…

Gratin de mirabelles

On pourrait croire que l'été commence mais prunes et mirabelles, raisin et champignons nous rappelle que septembre n'est plus très loin… Quoi de plus délicat que ces petites boules jaunes façonnées par le soleil ; il suffit juste de secouer l'arbre pour que l'herbe se transforme en un tapis jaune miel. Le panier plein, reste à trouver la recette… cuites, crues, en sorbet, en soupe, tarte ou crumble… finalement un petit gratin amande-noisette, ça vous tente ?

Ingrédients : 600 g de mirabelles dénoyautées - 3 oeufs - 50 g de noisettes en poudre - 50 g de poudre d'amandes
1 CC de fécule de maïs
- 80 g de sucre semoule - 1,5 dl de lait - Quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 2 CS de crème fraîche

Préchauffez le four à 180°, thermostat 6/7.
Beurrez votre plat (ou des ramequins pour des portions individuelles) allant au four et saupoudrez de sucre semoule. Dans une terrine, fouettez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux, ajoutez la fécule, la poudre de noisettes et d'amandes. Versez la crème fraîche, le lait et l'extrait d'amande amère.
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Versez la préparation dans le plat ou les ramequins. Ajoutez les mirabelles dénoyautées. Saupoudrez avec un peu de poudre de noisette.

Placez au four pendant 40 à 45 minutes environ à température moyenne pour un gros plat, un peu moins pour des portions individuelles. Vous pouvez le déguster tiède ou froid. Accompagnez d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille, ce gratin deviendra encore plus gourmand…

Au bord de l'étang…

Minifeuilletés cerises pistache

Une invitation de dernière minute… Un déjeuner sous les arbres, avec juste ce qu'il faut de brise pour casser cette chaleur écrasante, ne peut pas se refuser. Alors comment ne pas arriver les mains vides… j'ai fait avec ce qui se trouvait dans mes placards et dans mon frigo. Pour avoir déjà marié la cerise et la pistache, je sais que l'alliance est excellente… Le résultat, des petits feuilletés avec de belles cerises noires du jardin à déguster avec un bon thé glacé… Rien de plus à ajouter…

QUELQUES AUTRES RECETTES AVEC DES CERISES…

Petits fours pistache cerise

Rustiques aux cerises

 

Une omelette soufflée aux cerises et se mettre au vert…

Cherry on the "mini" Cake

Confiture de griottes et bonne tartine…

Ingrédients (pour une vingtaine de tartelettes ou une dizaine de feuilletés) : 2 pâtes feuilletée - 120 g de poudre d'amandes - 1 oeuf + 1 jaune (pour dorer les feuilletés) - 50 g de sucre - 60 g de beurre (vous pouvez renplacer le beurre par de la crème) - 2 CC de pâte de pistache -

Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et la pâte de pistache puis ajouter le beurre réduit en crème, bien mélanger. (si vous trouvez le mélange un peu sec vous pouvez ajouter un peu de crème).
Découpez des petits disques de pâte (diam. 8 cm environ) avec un emporte pièce cranté, déposez la crème d'amande à la pistache au centre en laissant 1 bon cm vers le bord. Coupez les cerises en deux et déposez 4 moitiés de cerise par tartelette.

Si vous voulez réaliser des petits feuilletés, humidifiez le bord de la galette, ajoutez la crème d'amande et trois moitiés de cerises puis déposez le deuxième disque en soudant bien les bords. Dorez avec le jaune d'oeuf et placez au four 15 à 20 minutes.

Chaussette prend le frais au milieu des trèfles… à trois feuilles !

Cerises façon pain d'épice

Le "temps des cerises" a pris de l'avance… les branches des cerisiers plongent sous le poids de ces belles billes rouges bien en chair, la récolte va être plus que bonne… Clafoutis, tartes, confitures sont au rendez-vous mais sous peine de se lasser, il faut bien renouveller le genre et faire preuve de fantaisie pour donner une petite touche d'inattendu à nos classiques desserts… J'avais dans mon placard un petit pot d'épices à pain d'épices jamais utilisé, j'ai donc testé le clafoutis goût pain d'épice aux cerises. En dosant légèrement les épices, la pâte se révelle parfumée et s'associe très bien à la cerise.  

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
400 g de cerises - 120 g de sucre - 150 g de farine - 4 oeufs - 25 cl de lait - 30 g de beurre fondu - 2 CC raz d'épices à pain d'épices.

Préchauffez le four à 180°. Lavez et équeutez les cerises et si vous le voulez enlevez le noyau. Beurrez un plat allant au four ou des petits ramequins. Mélangez le sucre et les œufs avec un fouet. Ajoutez la farine peu à peu, les épices puis incorporez le lait et le beurre fondu. Le mélange doit être bien homogène.
Disposez les cerises dans le plat ou les ramequins puis versez le mélange dessus et mettez au four. Laissez cuire 30 à 40 minutes.
Servez encore tiède.

 

Balade en Suisse…

Variation autour d'une crêpe…

Je pense rarement à faire des crêpes… pourtant enfant, j'adorais faire sauter les crêpes dans la poêle… pas toujours un succès et elles restaient parfois collées sur la plaque de cuisson ! Heureusement, aujourd'hui, je maîtrise mieux le geste… cela dit un bon ustensile et le "retournement" de crêpe devient plus aisé… Encore une recette qui permet de multiples possibilités… salées ou sucrées, fourrées ou natures, flambées, chaudes ou froides… elles permettent de laisser libre court à notre imagination. D'autant que la crêpe s'accorde avec à peu près tous les aliments… Alors mangez des crêpes ! et pas qu'à la chandeleur après tout…

On dirait bien que ce merle a trempé son bec dans ma confiture d'orange…

Pâte à crêpe

Ingrédients : 200 g de farine - 3 oeufs - 4 CS de poudre d'amande - 50 g de beurre - 1/2 litre de lait - 3 CS de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1 CS fleur d'oranger

Dans un récipient, mélangez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la poudre d'amande, le sel avec un fouet puis ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et bien homogène. Ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Laissez reposer un moment. Dans une poêle chaude, versez un peu de beurre, répartissez-le bien. Versez une louche de pâte et faites quelques minutes de chaque côté.



Millefeuille de crêpes mangue-passion
Pour réaliser un millefeuille de crêpes, découpez à l'emporte pièce des disque de crêpe et alternez crêpes et rondelles de mangue, coupez un fruit de la passion en deux et recouvrez avec le jus…

Crêpes séchées
S'il vous reste quelques disques de crêpes, vous pouvez les passez au four à 150° quelques minutes, elle vont se dessécher et devenir craquantes comme des chips… sympa à croquer… pour un petit creux…

 

Crème pralinée ultra rapide…

Je crois que cette recette est la plus facile de tout mon répertoire… une petite crème comme celle des supermarchés mais "fait maison"… vraiment rien de plus simple. En plus, vous pouvez aisément varier les plaisirs en remplaçant le praliné par du chocolat blanc, ajoutez au lait simplement 2 cuillères de pâte de pistache… remplacer le lait par du lait de coco… bref les variations sont infinies… alors n'hésitez pas et faites marcher votre imagination, vous ferez des heureux !



Ingrédients pour environ 6 pots : 1/2 litre de lait - 150 g de chocolat au praliné ou de gianduja - 2 CS (bien remplies) de maïzena.

Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le chocolat au praliné en petits morceaux puis faites-le fondre en remuant. Versez une petite quantité du mélange chaud dans une tasse, ajoutez la maïzena, bien remuer pour la dissoudre dans le lait. Versez le contenu de la tasse dans la casserole puis remettez sur le feu et faites épaissir. Quand le mélange a bien épaissi, versez dans des ramequins puis laissez refroidir et placez au froid. Dégustez bien frais.
Si vous adaptez cette recette avec un arôme qui ne contient pas de sucre pensez à en ajoutez. Par exemple si vous faites tout coco, le lait de coco ne sera pas sucré… donc votre crème non plus !

Pain perdu de fête ! Poires caramélisées & truffe

La truffe a un petit air de fête… ça tombe bien ! C'est un dessert que je vous propose aujourd'hui. Habituellement, on trouve la truffe dans des mets salés mais j'ai osé une association sucrée. Le mélange du délicat parfum de la poire et de la truffe relevé par le petit goût du caramélisé du pain perdu… au final un dessert délicat et savoureux…

Recette pour 4 personnes : 4 belles poires fermes - 50 g de beurre - 40 g de sucre - 2 CS de miel à la truffe - 1 gousse de vanille (coupez la gousse et prélevez les grains) - Quelques lamelles de truffes - Une noix de beurre
Pour le pain perdu: 8 tranches de pain - 30 cl de lait - 1 jaune œuf - 4 CS de sucre

Épluchez et coupez les poires en quartiers et saupoudrez-les de sucre.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poires, le miel et les graines de la gousse de vanille. Faites revenir jusqu'à ce que les poires caramélisent bien et prennent une jolie couleur ambrée..
Coupez des disques de pain de mie à l'aide d'un emporte pièce (vous pouvez détailler les tranches de pain dans la forme que vous désirez).
Trempez le pain dans le mélange lait/œuf puis saupoudrez légèrement de sucre. Faites cuire à la poêle chaude et réservez.
Disposez sur assiette quelques tranches de pain perdu puis déposez les poires caramélisées, nappez de miel à la truffe puis déposez quelques lamelles de truffes.