30 juin 2009
Petits clafoutis groseilles cerises
Je n'en ai pas fini… pourquoi gâcher ! les jardins sont plein à craquer alors j'espère que cela vous donnera des idées pour faire façon de ces récoltes généreuses… à vos fourneaux !
Ingrédients : 250 g de cerises et de groseilles mélangées - 50 g de farine - 2 œufs - 30 g de poudre d’amandes - 30 g de sucre à la vanille - 20 cl de lait
Dénoyautez les cerises et égrainez les grappes de groseille. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez les oeufs et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau en versant le lait petit à petit.
Préchauffez le four à 220 °C. Répartissez les cerises dans des verrines et versez la pâte. Faites cuire au four pendant 25 min. Dégustez les clafoutis tièdes ou froids.
Pour répondre à la question des petits ramequins… Je recycle mes pots de yaourts ou de crèmes achetés dans le commerce, pour les plus petits, ils proviennent de la cristallerie de La Rochère - Passavant La Rochère (70)
Les soirées sont chaudes… on profite du jardin, tard, dans la soirée jusqu'à ce que la fraîcheur nous soulage…
29 juin 2009
Tartelettes aux fruits rouges
Encore des fruits… normal c'est la saison et il faut en profiter !
Comme l'aurait dit ma grand-mère… C'EST UNE ANNÉE À FRUITS… les arbres croulent sous les cerises et les groseilliers se sont parés de billes d'un rouge vif et d'une taille jamais égalée… le soleil étant au rendez-vous tous ces fruits sont à point pour la dégustation. Confitures, coulis, tartes ou simplement nature, les idées ne manquent pas… juste peut-être un peu de temps !
Ingrédients pour 20 mini tartelettes : 400 g environ de fruits rouges (cassis, groseilles, groseille à maquereaux ou autres à convenance) - 20 fonds de tartelettes - 50 g de poudre d'amandes - 2 oeufs - 1/2 litre de lait - 70 g de farine - 70 g de sucre - 6 CS de sucre cristallisé vanillé - 1 sachet de nappage pour tartes aux fruits
Faites dorer la poudre d'amandes dans une poêle avec 2 CS de sucre vanillé. Puis réservez.
Faites bouillir le lait avec 2 CS de sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait bouillant tout en remuant, remettez sur le feu et faites épaissir la crème. Ajoutez la poudre d'amandes caramélisée et mélangez bien.
Versez un peu de crème dans le fond des tartelettes puis disposez les fruits rouges. Préparez le nappage et passez-le sur les fruits. Saupoudrez de sucre cristallisé vanillé.
Les mains vertes du jardinier…
22 juin 2009
Une omelette soufflée aux cerises et se mettre au vert…
Habiter le cœur historique d'une ville a du bon mais quand le temps de la rénovation est arrivé… ça devient vite insupportable. Mon appartement est situé tout à côté d'un beau bâtiment, ancienne halle de la ville et voici qu'il vient de se transformer en un immense échafaudage encombrant, me bouchant copieusement la vue (cela dit plutôt impressionnant…) avec le bruit en plus, comme si je travaillais au milieu d'un immense chantier… alors quand arrive le week end, l'idée de se reposer les oreilles, aux timides sons d'un étang perdu dans la forêt, est la bienvenue… balade, champignons (encore absents), petites fleurs et grenouilles sont au programme… l'occasion de tester quelques recettes bien rustiques pour un dimanche pique-nique.
Le calme retrouvé… pour peu que l'on cherche la petite bête…
Omelette soufflée aux cerises et sucre cristalisé à la vanille
Ingrédients (pour une petite omelette d'environ 20 cm) : 2 œufs - 4 cuillères à soupe de sucre vanillé - 2 noix de beurre - 2 belles poignées de cerises (aigres ou pas c'est toujours bon !)
Coupez les cerises en deux et enlevez les noyaux. Poêlez quelques secondes les cerises avec un peu de sucre (1 CS) dans le beurre et réservez. Séparez les blanc des jaunes. Battez les jaunes en omelette et ajoutez le sucre (2 CS). Montez les blancs en neige bien fermes et imcorporez les jaunes délicatement en aérant bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Faites fondre le beurre dans la poêle et versez le mélange. Laissez prendre quelques instant, ajoutez les cerises puis faites un aller-retour pour saisir l'omelette. Saupoudrez avec 1 CS de sucre cristalisé à la vanille. Servez encore tiède…
Vous pouvez aussi utiliser de petites poêles pour des parts individuelles.
Après une journée au vert… retour à la ville… De ma fenêtre… mal apparemment nécessaire !
01 mars 2009
Oranges en gelée et crème mousseuse au cointreau
Même si cuisiner n'est pas pour moi une contrainte, j'ai parfois un peu du mal à m'y mettre… et surtout si je suis "délocalisée" dans une cuisine sans avoir autour de moi tous mes ustensiles "fétiches"…
De retour au logis, je me suis empressée de retrouver mes réflexes…
J'avais envie d'un dessert léger tout en contraste. Je profite de ces derniers jours d'hiver avant le printemps pour utiliser un beau kilo d'oranges sanguines au jus de caractère associé au baies roses et à la cardamome. Pour ajouter un peu de douceur, j'ai réalisé une crème mousseuse, un peu comme un sabayon (à ma sauce…) légèrement aromatisée au Cointreau.
Ingrédients (pour 4 petites verrines)
Pour la gelée : 8 oranges sanguines (dont 4 pour le jus environ 1/4 l) - 2 feuilles de gélatine - 2 CS de cassonade - un peu de cardamome en poudre - quelques baies roses
Pour la crème : 2 jaunes d'oeufs - 65 g de sucre - 2 cl de Cointreau - 5 cl de lait - 1 petite CS de Sauceline (ou maïzena)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Coupez les extrémités de 4 oranges puis pelez-les à vif. Prélevez ensuite les suprêmes (quartiers) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réservez.
Pressez les 4 autres oranges pour en extraire le jus. Mettez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, la cardamome et quelques baies roses écrasées. Amenez à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez pour bien dissoudre la gélatine et retirez du feu.
Quand le jus n'est plus chaud mais encore liquide, versez-en un peu dans chaque verrine, puis ajoutez quelques suprêmes et recouvrez de jus. Puis réservez au frais quelques heures afin que la gelée prenne.
Pendant ce temps, préparez la crème.
Dans une casserole, mettez les deux jaunes d'oeufs avec le sucre et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Placez ensuite à feu doux-moyen (vous pouvez aussi le faire au bain-marie). Ajoutez alors le lait et le Cointreau ainsi que la CS de Saucelin (ou de la mïzena délayée dans un peu de lait). Mélangez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. Une fois la crème prête, retirez du feu et laissez refroidir.
Quand la gelée est prête, versez un peu de crème dans chaque verrine et servez bien frais.
03 février 2009
Crêpes KKO
La tradition a du bon… Heureusement qu'il y a la chandeleur car à vrai dire, je ne pense pas souvent à faire des crêpes. Pourtant il y a mille façons de les accommoder, du sucré au salé… il y en a pour tous les goûts. Il y a quelques temps, j'avais décliné le pancake au chocolat, cette fois c'est la pâte à crêpe qui prend de belles couleurs brunes… la crêpe, plus souple, permet de réaliser de petites aumônières qui peuvent être garnies comme on en a envie… 
Ingrédients : 250 g de farine - 1/2 litre de lait - 3 oeufs - 6 CS de cacao amer en poudre (non sucré) - 1 CS d'huile - 4 CS de sucre en poudre (à doser selon votre goût, pour ma part je n'aime pas trop sucrer) - une pincée de sel.
Tamisez le cacao avec la farine, ajoutez les oeufs, le sel et l'huile puis mélangez de façon à obtenir une pâte homogène en ajoutant peu à peu le lait. Incorporez ensuite le sucre. (Vous pouvez à cet instant, parfumez votre pâte avec du rhum, du Cointreau, du Grand-Marnier… selon votre goût).
Faites reposer votre pâte 1 heure au réfrigérateur puis faites cuire vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée.
Pour les déguster, faites des petites aumônières dans lesquelles vous disposerez quelques griottines avec un peu de crème angaise…
alors là vous m'en direz des nouvelles ! 
26 janvier 2009
Brioche #2
La brioche nature se suffit souvent à elle-même mais si vous avez réussi à en mettre quelques "miettes" de côté, voici une idée pour la déguster…
Toastez des tranches de brioches, recouvrez de confiture d'oranges amères, versez un peu de crème anglaise, saupoudrez de quelques paillettes de chocolat avec du pralin puis dégustez encore tiède… comment dire… un délice…
25 janvier 2009
Variation autour du gâteau de semoule
Il suffit parfois de très peu pour mettre les petits plats dans les grands ou pour transformer une recette de base en un dessert qui étonnera vos convives. J'ai fait l'expérience avec un simple gâteau de semoule… remplacez les raisins par des petits morceaux de dattes… la vanille par de l'eau de fleur d'oranger et votre gâteau prendra des airs marocains… et puis l'imagination se met en route et les combinaisons n'en finissent plus… cointreau/oranges confites… amande amère/nougat… chocolat/marron glacé… et j'en passe… je suis certaine que vous trouverez l'association qui vous conviendra parfaitement.
Pour le caramel : 150 g de sucre en poudre - 3 CS d'eau
Pour le gâteau de semoule de base : 125 g de semoule fine - 1 litre de lait - 100 g de sucre - 3 oeufs - 1 gousse de vanille - beurre
Pour la version dattes : 50 g de dattes coupées en petits morceaux - 2 CS d'eau de fleur d'orenger
Pour la version chocolat : 70 g de chocolat à pâtisserie
Pour le caramel : dans une casserole, mettez le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen en surveillant la cuisson, quand le caramel devient doré retirez du feu et le répartir dans des ramequins ou un moule allant au four. Placez au frais.
Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue (vous pouvez remplacer la vanille par l'eau de fleur d'oranger pour la version dattes).
Ajoutez la semoule et mélangez pendant 5 à 10 minutes à feu doux, pendant la cuisson ajoutez le chocolat (si vous avez choisi la version chocolat) et faites le fondre complètement. Laissez gonfler la semoule.
Hors du feu, incorporez les oeufs (et les dattes si vous avez optez pour cette version) et bien mélanger.
Versez la préparation dans le moule beurré (ou les ramequins).
Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Faites refroidir et mettez au frais.
Petit point sur la news letter… vous êtes beaucoup à
vous abonner à la news letter… jusqu'ici, je n'ai pas eu l'occasion d'en
réaliser beaucoup… tout cela par manque de temps… il est évident que je
privilégie le blog… alors j'hésite encore à la supprimer… ne m'en
voulez pas trop si je ne suis pas ponctuelle !… et encore merci à vous
pour vos nombreuses visites…
22 décembre 2008
Crème au chocolat meringuée
Je ne suis pas une inconditionnelle du chocolat mais en ces temps de Noël, je me laisse volontiers tenter et peu importe la recette. En carrés, en crème, en gâteau, en boisson, il y a de quoi faire… J'ai opté cette fois pour une crème lisse et onctueuse qui a l'avantage de pouvoir être dégustée nature ou parfumée selon vos envies… framboise, bergamote, orange, menthe, vanille, caramel… il n'y a plus qu'à choisir…
Ingrédients
Por la crème : 50 cl de lait - 6 oeufs - 125 g de sucre - 170 g de chocolat noir à pâtisserie - quelques gouttes d'arôme de votre choix
Pour la meringue : 4 blancs d'oeufs - 200 g de sucre glace - 1 pincée de sel
La crème
Dans un récipient, mettez le sucre et les jaunes d'oeufs (réservez les blancs pour la meringue) puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait. Versez-le sur le mélange sucre/oeufs et remettez le tout sur un feu doux et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule (attention à ne pas trop cuire la crème, elle deviendrait granuleuse).
Si vous la souhaitez plus épaisse vous pouvez ajouter un peu de maïzena délayée dans du lait en cours de cuisson.
Ajoutez quelques gouttes d'arôme dans la crème.
Coupez le chocolat en petit morceaux et faites-le fondre dans la crème encore chaude. Versez la crème dans des verres ou des ramequins allant au four et réservez.
La meringue
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont à moitié fermes, versez les sucre glace et continuez à fouettez. Une fois bien femes, remplissez une poche à douille et garnissez vos crèmes au chocolat.
Placez vos ramequins au four et faites dorer la meringue quelques minutes à 180°.
30 novembre 2008
Mousse chérie…
Les fêtes approchent à grands pas et le temps de faire quelques expériences culinaires, afin d'être au top le jour J, est arrivé. Alors on cogite, on s'entraine, on goûte… bref tout est permis.
Une soirée entre amis est une bonne occasion de tester de nouvelles idées.
Dans mon placard un bocal de Griottines (produit franc-comtois fabriqué à Fougerolles (70), pays de la cerise) et du chocolat, il n'en faut pas plus pour étonner… une association délicate et festive…
À en croire leurs mines ravies, cette recette de mousse ultra simple, mais un rien fruitée, aura bonne place sur votre table.
Ingrédients pour 8 personnes
Mousse noire : 200 g de chocolat noir à pâtisserie - 6 oeufs - Mousse lait : 100 g de chocolat au lait - 3 oeufs - environ une soixantaine de griottines
Cassez le chocolat noir et faites le fondre au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un grand saladier, battez les blancs en neige très ferme.
Dans un autre saladier, versez petit à petit le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs, mélangez bien.
Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs en neige et battez vivement puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation pour bien répartir le chocolat. Versez la mousse dans des verres et faites prendre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, recommancez l'opération avec le chocolat au lait. Une fois la mousse réalisée, sortez les verres du réfrigérateur, déposez dans chaque verre 5 griottes puis recouvrez avec la mousse.
Replacez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Au moment de servir, décorez avec des griottes et quelques copeaux de chocolat.
04 novembre 2008
Vacances, palmiers, coco et bananes
Non… je ne suis pas retournée sous les tropiques ! mais un après-midi de vacances avec Gaël et il n'en faut pas plus pour se concocter un petit 4H exotique… 3 bananes, un peu de pâte feuilletée, de la noix de coco et nous voilà partis. On coupe… on mixe… on badigeonne ! …on déguste…
Ingrédients
Glace : 3 bananes - 45 cl de crème - 50 g de sucre en poudre (environ 75 cl de glace) / Palmiers : 1 pâte feuilletée - 2 jaunes d'oeufs - 4 CS de sucre roux - 4 CS de noix de coco râpée
Pour la glace : mixez les bananes, ajoutez la crème et le sucre, bien mélanger et faites refroidir,
lorsque le mélange est froid, versez dans la glacière. Une fois la glace prise, faites de belles boules que vous placez dans une verrine, râpé du chocolat, saupoudrez de pralin.
Pour les palmiers. Faites préchauffez votre four à 220°. Étalez la pâte, badigeonnez-là avec du jaune d'oeuf. Saupoudrez de sucre et de noix de coco. Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à la moitié puis de l'autre côté. Placez quelques minutes au frigidaire puis détaillez des tranches de 5 mm. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé, aplatissez légèrement avec vos doigts, badigeonnez à nouveau avec un peu de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre et de noix de coco. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
