Pizzas oignons rouges et bleu de Bresse
Temps de chien ou temps d'escargot mais pas un temps de mois de juillet… on range les saladiers et on rallume le four ! on veut du chaud… ce sera apéro canapé en regardant la pluie tomber sur la terrasse… pour réchauffer les coeurs, j'ai fait des mini-pizzas oignons rouges et bleu de Bresse comme en hiver… heureusement que la fin de semaine arrive et avec elle les vacances (soulagement car ces deux derniers mois on été bousculés !) ! L'idée d'aller un peu au soleil rassure… j'entends déjà le son de la lyra et il me tarde de déguster quelques spécialités crétoises… j'espère vous ramener quelques belles et "bonnes" images dans mes bagages… rendez-vous mi-août ! et pour ceux qui ne sont pas encore partis bonnes vacances et pour les autres bon courages…
Ingrédients (une quinzaine de mini-pizzas) : 1 boule de pâte à pizza d'environ 350 g (mais vous pouvez aussi les réaliser avec de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée) - 3 oignons rouges - 50 g de bleu de Bresse - quelques graines de pavot bleu - mélange 5 baies
Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte à pizza puis à l'aide d'un emporte pièce (ou tout simplement d'un petit verre) découpez des ronds de pâte. Disposez-les sur un plaque allant au four. À l'aide d'un fond de verre plus petit que le diamètre de vos cercles, écrasez un peu la pâte pour faire des bords. Garnissez les avec un petit morceau de bleu puis quelques lamelles d'oignon assez fines. Ajoutez quelques graines de pavot puis un tour de moulin de mélange cinq baies… placez au four une quinzaine de minutes et dégustez encore chaud…
Focus…
Carole vient de lancer sa petite Fabrique… elle m'a demandé de l'aider dans sa démarche en lui créant un univers graphique. Si vous passez par Paris, rue de Bretagne, au Marché des Enfants rouges, allez lui rendre visite… son étal coloré et gourmand vous émoustillera les papilles…
petites tartes (rectangles, carrées ou en triangles) faites à la minutes avec, entre autres, une crème légère à la pistache et un pralin de pistache surmontée de framboises, un délicieux gâteau noisette fourré d'une crème pralinée noisette, des petits financiers aux parfums variés… et pour ceux qui ne seraient pas sucrés, vous succomberez au cake petits pois-menthe-chèvre ou paëlla… pistou ou carotte-cumin… vendu entier ou simplement à la tranche, à emporter ou à déguster sur place…
Rendez-vous le dimanche à La petite Fabrique - Rue de Bretagne au Marché des Enfants rouges - Paris 3e
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simpli-céleri…
Après quelques essais heureux ou même malheureux… le résultat que l'on espère n'est pas toujours au rendez-vous quand on tente un plat pour la première fois… Trop mou, pas assez assaisonné ou trop parfois… il faut souvent recommencer avant de trouver l'équilibre…
Voilà donc ma proposition de recette réalisée pour le défi lancé à quelques bloggueurs par le Chef Thierry Marx et son équipe à l'occasion du lancement du Mandarin Oriental Paris… "Réaliser une recette autour du céleri…"
Son goût est assez présent et l'associer avec d'autres ingrédients ne me semblait pas facile… J'ai trouvé intéressant de marier deux sortes de céleri en les travaillant de façon opposée… l'un en gelée, l'autre coupé à la mandoline pour en faire de fins filaments (Je voulais surtout éviter une coupe trop épaisse qui fatigue les machoires ! vieux souvenirs de cantine ;-)…). J'ai donc marié le céleri branche à la pomme granny et le céleri boule à la truite fumé… l'ensemble me donnait une idée de fraîcheur sympathique en ces périodes plutôt chaudes… la "pomme chips" de pomme bien croquante aura le mot de la fin… ou du début !
Ingrédients pour 8 petites verrines : 2 céleris branche (= 1/5 l de jus) - 3 pommes granny smith - 2 tranches de truite fumée - 1 petit céleri rave - huile d'olive - vinaigre balsamique blanc - sel - mélange cinq baies - 6 feuilles de céleri branche - 2 feuilles de gélatine
Coupez une pomme en quatre, puis détaillez de fines tranches avec une mandoline. Recoupez-les à l'aplomb de la partie centrale pour avoir une belle coupe sans pépins. Déposez-les sur une plaque anti-adhésive puis passez au four à 180° quelques minutes pour les faire sécher et dorer. Réservez.
Mixez les branches de céleri dans un blender puis passez au chinois pour en extraire le jus (je me suis posée la question de l'assaisonnment et puis j'ai préféré garder le jus pur, son goût étant déjà prononcé). Découpez des dés de pomme environ 5 mm. Faites ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez votre jus de céleri et incorporez les feuilles de gélatine après les avoir essorées. Bien mélanger, versez dans des petits verres et réservez. Quand le jus commence à épaissir, ajoutez quelques dés de pomme puis placez au réfrigérateur (si on les mets trop tôt, ils auront tendance à flotter.
Épluchez la boule de céleri rave puis râpez-la avec une mandoline en fin filaments, découpez de fines lanières de truite. Placez le tout dans un récipient et assaisonnez avec un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc et de mélange cinq baies, et quelques grains de sel. Mélangez délicatement. Quand la gelée est prise, déposez un peu de ce mélange dans chaque verrine et terminez avec un pétale de pomme croquant.
Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de céleri branche.
Minifeuilletés cerises pistache
Une invitation de dernière minute… Un déjeuner sous les arbres, avec juste ce qu'il faut de brise pour casser cette chaleur écrasante, ne peut pas se refuser. Alors comment ne pas arriver les mains vides… j'ai fait avec ce qui se trouvait dans mes placards et dans mon frigo. Pour avoir déjà marié la cerise et la pistache, je sais que l'alliance est excellente… Le résultat, des petits feuilletés avec de belles cerises noires du jardin à déguster avec un bon thé glacé… Rien de plus à ajouter…
QUELQUES AUTRES RECETTES AVEC DES CERISES…
Une omelette soufflée aux cerises et se mettre au vert…
Confiture de griottes et bonne tartine…
Ingrédients (pour une vingtaine de tartelettes ou une dizaine de feuilletés) : 2 pâtes feuilletée - 120 g de poudre d'amandes - 1 oeuf + 1 jaune (pour dorer les feuilletés) - 50 g de sucre - 60 g de beurre (vous pouvez renplacer le beurre par de la crème) - 2 CC de pâte de pistache -
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et la pâte de pistache puis ajouter le beurre réduit en crème, bien mélanger. (si vous trouvez le mélange un peu sec vous pouvez ajouter un peu de crème).
Découpez des petits disques de pâte (diam. 8 cm environ) avec un emporte pièce cranté, déposez la crème d'amande à la pistache au centre en laissant 1 bon cm vers le bord. Coupez les cerises en deux et déposez 4 moitiés de cerise par tartelette.
Si vous voulez réaliser des petits feuilletés, humidifiez le bord de la galette, ajoutez la crème d'amande et trois moitiés de cerises puis déposez le deuxième disque en soudant bien les bords. Dorez avec le jaune d'oeuf et placez au four 15 à 20 minutes.
Chaussette prend le frais au milieu des trèfles… à trois feuilles !
Je me lance !
Je ne suis pas une bête à concours mais une fois n'est pas coutume. Quand on m'a proposé ce nouveau défi ! je ne me suis pas défilée… et puis la possibilité de vivre quelques moments dans une cuisine de "pro" avec le chef Thierry Marx est une perspective des plus intéressante… encore faut-il remporter ce défi !
À l'occasion du lancement du Mandarin Oriental, Le Chef Thierry Marx et l'équipe du Mandarin Oriental Paris ont lancé un défi à quelques bloggeurs: réaliser une recette autour du céleri, lui trouver un nom, l'immortaliser avec une jolie photo puis la publier sur son blog... et Assiettes Gourmandes a été sélectionné pour participer ;-)... (ainsi que assiettes du chef, Chez Requia, cuisine et confidences, Et si c'était bon ?, Grelinette et cassolettes, Mes petites recettes préférées, Rose and Cook, Savoirs & saveurs).
Le jeu permet de mettre à contribution les amis lecteurs du blog et d'échanger des idées; c'est un jeu convivial, alors si vous avez des idées à me proposer avec le céleri, c'est open, n'hésitez pas à vous exprimer!
Je posterai donc ma recette vers le 5 juillet, d'ici là je sens que je vais consommer pas mal de céléri, aliment que je n'ai pas trop l'habitude de cuisiner… mais c'est ça qui est intéressant dans ce défi…
La gourmandise à l’honneur au Mandarin Oriental, Paris
Avec la créativité pour moteur, l’esthétique en ligne de mire et le plaisir en objectif ultime, Thierry Marx ne laisse rien au hasard pour faire du Mandarin Oriental, Paris une référence de la gastronomie.
Sous l’impulsion de Thierry Marx, Chef Exécutif et Directeur de la Restauration, Mandarin Oriental, Paris répondra à toutes les envies gourmandes. Deux restaurants, un comptoir de « live cooking », un bar, un Comptoir des Pâtisseries et un Jardin, autant d’espaces et d’ambiances différents pour offrir aux hôtes des expériences uniques qui sont autant d’invitations à séjourner et à revenir au Mandarin Oriental, Paris.
Le Sur Mesure par Thierry Marx
Conçu comme un cocon feutré par l’agence de design Jouin-Manku, le restaurant gourmet, situé au rez-de-chaussée de l’hôtel, rend un bel hommage à la haute-couture. Création artistique époustouflante, le parti pris adopté par Patrick Jouin et Sanjit Manku privilégie le blanc, référence intemporelle du chic absolu. Dès les premiers pas, flotte une atmosphère unique sublimée par les murs et le plafond en tissus blanc drapés, créés par l’artiste Heidi Winge Ström. Au centre de l’espace, un puits de lumière abrite une structure aérienne elliptique, comme suspendue dans l’air…
Dans ce restaurant, le Chef Thierry Marx a souhaité écrire une cuisine fidèlement ancrée dans l’esprit de la marque Mandarin Oriental, en travaillant tout spécialement les formes et les couleurs, les textures et les températures. Invitation à vivre de nouvelles émotions, le restaurant « Sur Mesure par Thierry Marx » propose une cuisine « techno-émotionnelle », empreinte de tradition et d’innovation - un voyage culinaire autour des produits et des saisons. Le restaurant propose une sélection de 9 ou 13 plats à choisir selon ses envies et son appétit. Parmi les recettes à la carte, on retient quelques grands classiques du Chef tels que la Tomate Iceberg, le Risotto de soja, le Spaghetti de ris de veau ou encore le Gâteau chaud au chocolat sans cuisson et aussi de nombreuses nouveautés comme l’Œuf éclat et les Tagliatelles végétales.
Véritable esthète et amoureux du détail, Thierry Marx a collaboré étroitement avec l’agence Jouin-Manku pour créer une vaisselle exclusive pour le restaurant.
Dirigé par David Biraud, également Chef Sommelier du Mandarin Oriental, Paris, le Sur Mesure par Thierry Marx sera ouvert 5 jours par semaine. Il accueillera 40 personnes au déjeuner et au dîner.
Le Camélia
Hommage aux fleurs éponymes qui embaument le Jardin de l’hôtel aux beaux jours, le restaurant Camélia est un lieu très lumineux imaginé comme le prolongement du jardin intérieur.
Ici, Thierry Marx a souhaité proposer une cuisine dans l’air du temps, simple, accessible et lisible. Le Camélia propose une cuisine française avec un menu resserré autour de l’ingrédient comme élément majeur. On y retrouve des produits français travaillés par un Chef de formation planétaire dont l’approche du produit est influencée par sa connaissance du Japon.
Parmi les plats concoctés : la Langoustine bouillon à la verveine accompagnée de fine raviole, le Bœuf mode en gelée, les Calamars, risotto au soja, le Gigot d’Agneau du Quercy confit au jus, servi avec artichaut et marmelade de tomate.
Toujours dans un souci de modernité et de fluidité, la carte des vins est intégrée à la carte des plats.
Le restaurant abrite en son centre un comptoir proposant des plats en « live cooking » toute la journée (7 couverts) et dans le jardin, La Table du Jardin pourra accueillir 6 à 8 convives pour un moment d’exception.
Ouvert tous les jours de 7h à 23h, le Camélia pourra accueillir 70 convives. Servi à la carte, le petit-déjeuner sera servi de 7h à 11h. Une sélection de plats issue de la carte du Camélia sera également proposée au room-service et, aux beaux jours, le Jardin servira jusqu’à 25 couverts.
Le Bar 8
Le Bar 8 est un bar où il est agréable de se détendre avant ou après dîner. L’ambiance intime est de rigueur : décoration dans des tons foncés, murs en bois, sombres incrustés de bijoux Lalique, tels de délicates petites gouttes de pluie… Et le revêtement mural, dans des dégradés de vert, évoquant le jardin et le sous-bois après l’averse…
Point d’orgue du bar, l’espace central est occupé par un imposant comptoir en marbre gris pulpis de neuf tonnes modélisé et taillé en Italie pendant de longs mois.
Le Bar 8 comptera 49 couverts à l’intérieur et 25 couverts dans le Jardin. Il proposera une sélection de mets issus du restaurant Camélia. Il sera ouvert de 11h à 2h du matin.
Le Comptoir des Pâtisseries
Clin d’œil à Honoré, le Saint Patron des boulangers et des pâtissiers qui a donné son nom à la rue où se situe le Mandarin Oriental, Paris, ce comptoir gourmand propose de grands classiques « revisités » de la pâtisserie française. Ces douceurs sont prêtes à être dégustées au restaurant Camélia et dans la Galerie à l’heure du thé ou, si l’on préfère, à emporter chez soi. Une gourmandise irrésistible qui saura séduire nombre de fashionistas !
Cette palette d’offres gourmandes est proposée aux hôtes du Mandarin Oriental, Paris mais également à tous ceux qui souhaitent découvrir les classiques de demain dans un cadre convivial et raffiné.
À propos du Chef Thierry Marx
Chef Exécutif et Directeur de la Restauration du Mandarin Oriental, Paris, Thierry Marx supervise les deux restaurants, le Bar 8, la carte le Room Service et du Spa, le Comptoir des pâtisseries et les espaces de réunion.
Thierry Marx est considéré comme l’un des Chefs français les plus renommés. Formé par les plus grands noms de la gastronomie française (Ledoyen, Taillevent et Robuchon), il a reçu sa première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours et une autre en 1991 au Cheval Blanc à Nîmes. Il officie ensuite dix ans en Gironde, au Château Cordeillan-Bages de la chaîne Relais&Châteaux, où il est doublement étoilé depuis 1999. En 2006, il est élu Cuisinier de l’année par le guide GaultMillau et Chef de l’année par le magazine Le Chef.
Son approche de la cuisine est créative et innovante : il mêle tradition française et inspiration asiatique. Son fil rouge : le jeu des textures et des températures, des formes et des couleurs. Sa cuisine s’inspire aussi de ses voyages. Sa carrière l’a notamment emmené en Australie, à Hong- Kong, en Thaïlande et au Japon. Pour Thierry Marx, la cuisine est avant tout un plaisir et un partage. Le Chef souhaite « toucher le cœur de l’autre et marier le beau avec le bon »…
À propos du Mandarin Oriental, Paris
Mandarin Oriental, Paris est situé rue Saint-Honoré, un emplacement privilégié, en plein cœur de la capitale historique et branchée. Mandarin Oriental, Paris propose ce qu’il y a de mieux en matière de prestations et de design, en vue de créer un lieu de caractère doté d’un style et d’une personnalité qui lui soient propres. L’hôtel propose 138 chambres et suites qui comptent parmi les plus spacieuses de Paris, offrant des services technologiques de pointe, un grand jardin intérieur avec la possibilité de dîner en extérieur et un choix de restaurants, salons et bars supervisés par Thierry Marx, Chef Exécutif et Directeur de la Restauration. Le Spa du Mandarin Oriental, Paris offre modernité et détente dans un cadre paisible. L’hôtel est également doté d’une piscine couverte et d’un centre de fitness bénéficiant des meilleurs équipements. L’architecte Jean-Michel Wilmotte, de renommée internationale, a supervisé l’architecture de l’hôtel, Sybille de Margerie, architecte d’intérieur, et l’agence SM Design ont signé la décoration des chambres, du Spa et des espaces publics et l’agence Jouin-Manku celle des bars et restaurants. Mandarin Oriental, Paris est dirigé par Philippe Leboeuf.
Cookies à la cardamome
Je ne peux que vous encourager à faire vos gâteaux vous-même… on éprouve une certaine satisfaction à les ranger dans une belle boîte et à les offrir un dimanche à midi à l'heure du café par exemple… plus la peine de chercher la petite languette rouge du paquet acheté à la superette, qui casse entre vos doigts et qui vous oblige à chercher vos ciseaux… bref juste le même temps qu'il vous faudrait pour préparer votre pâte… bon j'exagère à peine !…
En plus quand on possède la recette de base idéale, les variations sont multiples… pépites de chocolat, noisettes concassées ou noix, zeste de citron, pâte de pistache, fruits séchés… j'en passe… et je ne parle pas de la forme à leur donner.
Ingrédients : 250 g de beurre - 300 g de farine - 1 jaune d'oeuf - 130 g de sucre (roux) - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure - quelques pincées de poudre de cardamome
Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Ajoutez le beurre en petits morceaux pour obtenir un sable, ajoutez l'œuf. La pâte va devenir compacte. Confectionnez alors des boules grosses comme des balles de golf puis aplatissez-les pour former des galettes. Placez au four 10 mn. Laissez bien refroidir sur la plaque sinon les cookies se casseront.
Astuce : vous pouvez faire des emprumtes à l'aide d'ustensiles trouvés dans votre cuisine pour donner du relief à vos cookies.
Cerises façon pain d'épice
Le "temps des cerises" a pris de l'avance… les branches des cerisiers plongent sous le poids de ces belles billes rouges bien en chair, la récolte va être plus que bonne… Clafoutis, tartes, confitures sont au rendez-vous mais sous peine de se lasser, il faut bien renouveller le genre et faire preuve de fantaisie pour donner une petite touche d'inattendu à nos classiques desserts… J'avais dans mon placard un petit pot d'épices à pain d'épices jamais utilisé, j'ai donc testé le clafoutis goût pain d'épice aux cerises. En dosant légèrement les épices, la pâte se révelle parfumée et s'associe très bien à la cerise.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
400 g de cerises - 120 g de sucre - 150 g de farine - 4 oeufs - 25 cl de lait - 30 g de beurre fondu - 2 CC raz d'épices à pain d'épices.
Préchauffez le four à 180°. Lavez et équeutez les cerises et si vous le voulez enlevez le noyau. Beurrez un plat allant au four ou des petits ramequins. Mélangez le sucre et les œufs avec un fouet. Ajoutez la farine peu à peu, les épices puis incorporez le lait et le beurre fondu. Le mélange doit être bien homogène.
Disposez les cerises dans le plat ou les ramequins puis versez le mélange dessus et mettez au four. Laissez cuire 30 à 40 minutes.
Servez encore tiède.
Balade en Suisse…
Pour retrouver BCB sur FB…
Petites brèves et actus de jours en jours… https://www.facebook.com/bcb.bcommebon
Crumble de tomates cerises
Je ne suis pas une fan inconditionnelle du crumble et parfois même, je trouve que les déclinaisons à n'en plus finir lui enlève de son charme. Cela dit, j'avais tout de même bien envie, une fois n'est pas coutume, d'en faire une version salée servie en entrée ou en bouchées apéritives. J'avais sous la mains quelques grappes de tomates cerises, il n'en fallait pas plus pour faire l'essai. Et bien le résultat est tout à fait délicieux… les tomates passées au four développent tous leurs arômes et le croustillant sablé les accompagne parfaitement.
Ingrédients : une quarantaine de tomates cerises (environ 10 par part) - quelques branches de thym - quelques feuilles de basilic - 1 petite gousse d'ail - huile d'olive - sel - mélange 5 baies au moulin / Pour la pâte à crumble : 80 g de farine - 50 g de Comté râpé finement - 4 CS d'huile d'olive - sel - poivre
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un récipient, mélangez les tomates cerises coupées en deux, le thym, le basilic, un filet d'huile dolive et l'ail écrasé puis salez et assaisonnez.
Mélangez la farine et le Comté avec l'huile d'olive et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle ait un aspect sablée. Salez et poivrez puis mélangez à nouveau délicatement.
Répartissez les tomates dans quatre ramequins allant au four. Recouvrez de pâte à crumble puis enfournez pendant environ 15 minutes, la pâte à crumble doit avoir bien doré.
Vous pouvez aussi présenter le crumble dans de minis ramequins pour l'apéritif…
Une remarque : je n'avais pas enlevé la peau des tomates ni les grains, la prochaine j'essaierai de le faire, la peau de tomate n'est pas toujours agréable en bouche… bon il faut juste un peu plus de temps. L'astuce, jetez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement.
Mon petit jardin de fenêtre…
Simple et so chic ? donnez votre langue au chat
La langue de chat, un petit gâteau tout "bête" mais qui procure tous les plaisirs de la gourmandise… vous pouvez même faire trempette, pour ceux qui le préféreraient ramolli par un bon café, un thé ou un lait chaud… et ce n'est rien à faire, surtout impossible à rater. Mon petit plaisir est d'en faire quelques unes quand je rends visite à mes amies, ça croque et ça papote…
Ingrédients pour une trentaine de langues de chat
60 g de farine - 50 g de sucre glace - 50 g de beurre à température ambiante - un blanc d'oeuf (choisissez le plus gros !)
Préchauffez votre four à 200°C. À l'aide d'un fouet, mélangez le sucre glace et le beurre dans un récipient pour avoir la consistance d’une pommade. Ajoutez le blanc d’œuf légèrement battu et mélangez à l'aide du fouet. Versez la farine petit à petit. La pâte doit être bien lisse. À l'aide d'une poche à douille (embout diamètre 10), faites des bâtonnets de pâte de 5 cm de long. Attention à ne pas les serrer, elles vont s'étaler largement et vous risquez de n'avoir qu'une seule grosse langue de chat ! ;-)…
Faites cuire 6 minutes et laissez refroidir sur la plaque (les langues de chat vont durcir et se décoller facilement).
La petite idée en + ! Parsemez de quelques éclats d'amande ou d'amanades effilées, de petites boules de sucre comme pour les chouquettes, trempez-les dans le chocolat fondu pour les décorer… et même mettez quelques gouttes d'arôme naturel, fleur d'oranger, amande amère pour varier les goûts… vous aurez toute une palette de langues de chat pour satisfaire vos papilles…
Vous allez faire des heureux !
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Des nouvelles du challenge Comté…
On avance ! les 50 recettes sont choisies et vous pourrez voter pour celles que préférez dès vendredi sur le site de Elle à table.
Encore une fois les participants se sont investis avec créativité.
Pour ma part, voici celles que j'ai sélectionnées.
L'odre des photo et de la liste n'a pas valeur de classement…
Cônes ou barquettes extra croustillantes - le plaisir de gourmandise
Tartare de comté aux deux pommes tuile de comté et gelée de vin jaune - nous en mieux
Variantes de Panna cotta de Comté - Celeste Geoffroy
Petits Pains au Pesto de Roquette, Asperges, Comté et Vitello Tonnato - de vous à moi
Soufflé au comté comme des nuages d’été - delices et caprices
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